一、岗位职责
1. 生产管理
统筹中央厨房团餐产品的标准化生产，确保菜品口味、质量、份量统一。
制定每日/每周生产计划，合理分配食材、人力和设备资源，控制出品时效。
监督食品加工全流程（预处理、烹饪、分装、配送），确保符合食品安全标准（如HACCP）。
2. 菜品研发与标准化
根据客户需求（如学校、企业、机关等）设计团餐菜单，定期更新菜品结构。
主导标准化菜谱（SOP）制定，包括配料比例、工艺流程、成本卡等。
研发适合大规模制作的预制菜、半成品菜，提升出餐效率。
3. 成本控制
监控食材损耗率，优化采购建议，降低加工环节浪费。
核算单餐成本，提出降本增效方案（如边角料再利用、能源管理）。
4. 团队管理
培训后厨团队（厨师、切配、保洁等），提升标准化操作技能。
排班考勤、绩效考核，维护团队稳定性。
5. 安全与合规
严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，确保厨房6S管理达标。
配合食药监部门检查，妥善处理食品安全突发事件。
二、任职资格
1. 硬性条件
学历：中专及以上，餐饮管理、烹饪工艺相关专业优先。
证书：持有厨师资格证（中级以上），食品安全管理员证。
经验：
5年以上餐饮后厨经验，其中3年以上 团餐/中央厨房 管理经验。
熟悉2000人以上大型供餐流程者优先。
2. 核心能力
技术能力：
精通大锅菜烹饪技巧，了解机械化厨房设备（如自动炒菜机、分装线）。
掌握冷链配送菜品保鲜技术。
管理能力：
能统筹50人以上后厨团队，具备跨部门协作（采购、仓储、物流）经验。
成本意识：熟练使用餐饮管理系统（如库存软件、成本核算工具）。
3. 软性素质
抗压能力强，适应高强度、快节奏生产环境。
具备食品安全风险敏感度，如食材季节性风险管控。