职责：

1. 负责羊肉、牛肉、马肉等卤、煮、熏、烤、酱制等熟食产品的配方设计、工艺开发与优化。

2. 严格执行并持续优化生产工艺标准操作规程（SOP），确保生产流程标准化、规范化。

3. 主导新产品的实验小试、车间中试及规模化生产转化，解决转化过程中的技术问题。

4. 负责产品日常生产过程中的品质监控与技术指导，及时发现并解决风味、口感、色泽、微生物等异常问题。

5. 建立并维护产品技术文件体系（含配方、工艺参数表、质量标准、原料验收标准等）。

6. 根据市场需求和原料情况，评估并测试新原料、新辅料、新工艺的可行性，助力产品升级降本。

7. 参与解决生产设备选型、改造中与工艺匹配相关的技术问题。

8. 与品控部门一起进行感官评定、质量问题分析及制定纠正预防措施。

9. 指导、培训车间操作人员，提升其操作水平及质量意识。

10. 密切关注行业技术动态、法规标准变化，持续学习提升技术水平。

11. 严格遵守食品安全、生产安全等各项规章制度。

任职要求：

1. ​​至少3年以上​​食品企业（​​肉类加工优先，熟肉制品/酱卤熏烤制品企业为最佳​​）产品研发或工艺技术岗位​​全职​​工作经验。

2. 精通各种卤制品、牛肉丸、熏制品等熟食产品生产工艺和技术要点​​。​​

3. 熟悉食品添加在肉制品中的应用规范及法规，在生产中不使用食品添加剂。

4. 熟悉HACCP/ISO22000原理及其在熟食加工中的应用。

5. 具备敏锐的感官品评能力和独立解决问题的能力。

6. 动手能力强，熟悉相关生产设备的原理和操作。

7. 具备良好的数据记录、分析能力和工艺文件的编写能力。

8. 责任心强，工作严谨细致，注重质量和食品安全。

9. 良好的沟通协调能力和团队合作精神。

10. 能适应生产环境，具备吃苦耐劳精神。