1、 全面负责厨房生产组织指挥。
2、 协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作烹制菜肴。
3、 负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本等。
4、 监督、检查、协调厨房的工作，负责对他们的考核、评估。
5、 根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、 发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更新菜单。
7、 根据各班的特点制定工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、 负责定期组织厨师上技术指导课，对厨师进行业务培训考核。
9、 执行食品安全及卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴的量及色味形，符合规格标准。
10、 定期总结菜品情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高。
11、 检查督导厨房的所有设备、材料、工具等正确使用和科学管理。
12、 控制成本浪费现象，做好原材料把控工作。