岗位名称：炉灶头锅厨师长（外烩/外送宴席方向）
【岗位定位】
作为外烩厨房的核心技术担当与现场指挥官，负责所有外烩活动（企业年会、草坪婚礼、私宴派对等）的热菜出品质量、风味把控及后厨炒灶档口的统筹管理。
【基本信息】
薪资待遇： 根据试菜水平及现场管理能力定薪
年龄要求： 30-42岁优先（经验与体能兼备）
核心要求： 精通本帮菜或江浙沪融合菜，有大锅菜与小炒兼顾的能力，能适应高强度的外场作战。
特别说明： 需试菜（确认意向即可安排），非诚勿扰。
【岗位职责】
外烩现场热厨总控：
作为外烩活动热菜档口的第一责任人，负责从搭建临时厨房、调试移动灶具到宴席开餐的全过程。
合理规划炒灶、蒸灶、炸炉的使用顺序，在有限的外烩场地条件下，确保上百人甚至上万人宴席的出菜节奏不断档、不夹生、不走味。
出品标准与风味把控：
负责所有热菜的味道定型，尤其是头锅菜品的亲手烹制与品质把关。
针对外烩特点，优化菜品烹饪流程，解决“运输后复热”、“长时间保温”对菜品色泽、口感的影响。
团队管理与培训：
领导炉灶档口的二灶、三灶及打荷员工，在紧张的出菜高峰期进行高效调度。
负责对后厨团队进行本帮菜/融合菜的标准化操作培训，提升团队整体烹饪水平。
成本控制与菜单研发：
配合厨师长或宴会经理，根据客户预算设计宴席菜单，合理控制毛利率。
根据季节变化和时令食材，研发适合外烩形式的新菜（需考虑便携性、保温性）。
【任职要求】
经验要求：
10年以上中餐炉灶经验，其中至少3年以上厨师长或头锅/主管经验。
有大型宴席、外烩、乡宴或星级酒店中厨房背景者优先考虑。
专业技能：
炉灶功夫过硬： 精通小炒（锅气足）与大批量宴席菜（口味稳）的烹饪技法。
本帮菜基础扎实： 熟悉江浙沪口味（红烧、响油、糟醉等技法），能在此基础上做融合创新。
应变能力强： 能处理外烩现场突发状况（如煤气压力不稳、临时加单、客户特殊口味要求）。
职业素养：
抗压能力： 能适应周末、节假日的高强度外烩工作节奏，具备连续作战的体力与意志。
食品安全意识： 严格执行卫生标准，确保食材从中央厨房到餐桌的全流程安全。
团队精神： 能与其他档口（冷菜、点心、传菜）高效协作，服从公司整体调配。
【关于试菜说明】
试菜形式： 实操或指定场地试菜。
【工作环境与班制】
工作地点： 上海及周边（主要在上海市内），需随外烩项目点移动。
工作时间： 弹性工作制，根据宴会预定时间安排（如晚宴需下午进场，结束后撤场）。
食宿安排： 提供工作餐（外烩现场员工餐），可提供住宿。
【薪资福利详情】
月薪范围： 试菜面议
绩效奖金： 根据客户满意度调查、食材损耗率、团队稳定性等维度项目活动奖金发放。
中央厨房办公地点：上海市浦东新区宣中路518号