1、根据餐厅的特点和要求，制定菜单。

2、制定厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。

3、根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。

4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。

5、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。

6、巡视检查厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。

7、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定订购计划。

8、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售。

9、听取客人意见，了解菜品销售情况，不断改进提高食品质量。

10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生法规和厨房卫生制度。

11、定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核、评估。

12、负责员工餐厅的运行和管理，不断改善员工的生活待遇和生活质量。

13、加强与酒店餐饮营销员的联系，了解客人和销售情况，及时改进生产。

14、与采购员和库管员紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本。

15、参加餐厅例会，汇报厨房运作状况及存在问题。

16、负责召集厨房例会，传达领导指示，分派任务。

17、组织各岗位厨师和技术骨干研发新产品，对各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档。

18、遇有大型宴会或重要接待，亲自到现场指挥、监督。

19、每月对各位厨师进行绩效考核。

20、完成餐饮部交办的其他工作任务。