工作职责：
一、中央厨房统筹管理
1.全面负责中央厨房日常运营，制定生产计划并协调原料采购、加工、分装、配送全流程，确保产能与下属食堂/门店需求匹配。
2.建立标准化操作规范（SOP），监控各环节温度、时间、卫生等关键指标，保障食品安全与出品质量稳定性。
二、菜品研发与成本控制
1.根据员工反馈与季节变化，主导新菜品研发及现有菜品优化，平衡口味创新与成本结构（如通过集中采购降低原料单价）。
2.分析原料出成率与能耗数据，优化切配标准及生产流程，目标将综合成本占比控制在预算范围内（如≤65%）。
三、团队管理与培训
1.管理中央厨房及下属食堂后厨团队（约20-30人），分配岗位任务并监督执行，定期组织技能考核与安全培训。
2.解决生产突发问题（如设备故障、订单激增），确保供餐连续性。
四、质量与安全管控
1.执行HACCP食品安全体系，落实食品留样、异物检测、设备消毒等制度，定期开展内部自查与整改。
2.监控成品温度与配送时效，确保热链餐品到达时中心温度≥60℃，冷链餐品≤8℃。
五、跨部门协作与报告
1.对接采购、物流、行政等部门，协调原料供应、设备维护及政策传达。
2.编制月度运营分析报告，反馈成本、损耗、满意度等关键指标，提出改进建议。
任职要求：
一、资质要求
1.高中及以上学历，持有高级厨师资格证、健康证及食品安全管理员证书，熟悉ISO22000或HACCP体系。
二、工作经验
1.8年以上餐饮行业经验，其中3年以上中央厨房管理或千人级食堂主厨经验，具备多菜系（如中餐、团餐）批量生产管理能力。
三、核心能力
1.精通中央厨房动线规划与设备操作（如蒸箱、炒锅、金属探测仪），能独立设计生产流程并优化效率。
2.具备成本管控与数据分析能力，熟练使用Excel进行原料消耗、能耗统计及损耗分析。
3.能快速处理食品安全事故、设备突发故障等紧急情况，制定应急预案。
四、管理素养
1.工作严谨细致，责任心强，能适应高强度工作节奏
2.沟通能力强，善于协调跨部门合作与团队激励，推动目标达成。