配菜打荷是厨房中负责菜品出品前所有准备工作和辅助事宜的重要岗位，具体职责如下：

- 食材处理与准备
- 配菜 ：根据菜单和标准菜谱的要求，将各种主、辅料进行合理搭配12。
- 预处理 ：对切配好的原料进行腌制入味、上粉上浆、挂糊等处理。
- 初加工 ：负责原料的初步加热处理，如滚、炟、炆、炸等。
- 烹饪辅助与协调
- 协助烹饪 ：在厨师制作菜肴的过程中，传递处理好的原料，并准备相应的烹调用具1。
- 掌控出菜顺序 ：灵活掌握上菜节奏，与厨房各岗位紧密配合，确保菜品能够及时、准确地上桌3。
- 沟通桥梁 ：接收并准确传达客人的特殊要求（如口味偏好、过敏禁忌等）给厨师3。
- 菜品美化与检查
- 菜品造型 ：负责菜品出锅后的装盘、拼摆和造型设计，以及盘边的点缀装饰，以保证菜品的美观度2。
- 质量检查 ：对成品菜进行最后的感官和卫生检查，确保菜品合格后才能传递给传菜员。
- 后勤保障与清洁
- 厨具管理 ：负责将消毒后的刀具、砧板、餐具、小料盒等用具摆放整齐，并做好日常管理和补充3。
- 环境卫生 ：保持工作区域及设备的整洁卫生，包括清洗整理厨房工具和设备，随时清理垃圾14。
- 其他任务
- 完成上级领导交办的其他临时性任务45。