一、职位基本信息
- 职位名称：食堂大锅菜厨师
- 所属部门：食堂管理部
- 直接上级：食堂厨师长
二、职位概述
食堂大锅菜厨师主要负责食堂大锅菜的烹饪制作工作，需依据就餐人数合理准备食材、调料，严格遵循烹饪流程与食品安全标准，确保菜品质量稳定、口味适宜，满足员工或就餐群体的饮食需求，同时协助厨师长完成相关厨房任务，保障食堂餐饮服务的顺利开展。
三、工作职责与任务（一）菜品烹饪制作
- 根据食堂菜单安排，每日按时完成大锅菜的烹饪任务，确保在规定就餐时间前将菜品烹制完成并盛装完毕。
- 熟练掌握多种大锅菜的烹饪技法，如炒、炖、煮、蒸等，能够依据不同菜品特点合理运用烹饪技巧，使菜品色香味俱佳。例如，在炒制大锅菜时，准确把握火候与翻炒频率，确保菜品受热均匀、成熟度一致；在炖煮菜品时，严格控制时间与火候，使食材软烂入味。
- 按照标准食谱进行配料和调味，精确控制食材用量与调料比例，保证菜品口味的稳定性与一致性。在烹饪过程中，根据实际情况灵活调整口味，以满足不同就餐人员的口味偏好，但需在厨师长规定的口味调整范围内操作。
（二）食材准备与管理
- 依据每日就餐人数预估，提前与食堂采购人员沟通，协助制定食材采购计划，确保所需食材的数量与种类充足且无浪费。
- 负责对采购回来的食材进行验收，检查食材的新鲜度、质量、数量是否符合要求，对不符合要求的食材及时反馈并协助处理。例如，检查蔬菜是否新鲜无黄叶、肉类是否有合格的检验检疫证明且色泽气味正常等。
- 在烹饪前，对食材进行清洗、切配等预处理工作，按照烹饪要求将食材切成合适的大小与形状，提高烹饪效率与菜品质量。同时，合理安排食材的存放与保管，遵循先进先出原则，防止食材变质浪费。
（三）食品安全与卫生保障
- 严格遵守食品安全法规与食堂卫生管理制度，在烹饪过程中保持个人卫生，穿戴整洁的厨师工作服、帽子、口罩等，勤洗手、勤消毒。
- 确保烹饪工具与厨房设备的清洁卫生，使用前后及时对锅具、餐具、厨具等进行清洗消毒处理，定期对厨房设备进行维护保养，如炉灶、蒸锅、搅拌机等，保证其正常运行且符合卫生标准。
- 遵循食品加工操作规范，生熟食材分开存放与加工，避免交叉污染。对每餐剩余菜品进行妥善处理，按照规定进行冷藏或销毁，防止食品安全事故发生。
（四）厨房协作与任务协助
- 与食堂其他厨师及工作人员密切配合，共同完成食堂的餐饮服务任务。在烹饪高峰期，协助其他岗位进行食材传递、餐具准备等工作，提高工作效率与团队协作能力。
- 协助厨师长进行厨房管理工作，如参与厨房库存盘点、提出食材采购建议、协助制定新菜品计划等。在厨师长的指导下，对新入职的厨房工作人员进行大锅菜烹饪技术的培训与指导，传授烹饪经验与技巧，帮助其尽快熟悉工作岗位。
四、工作权限
- 对不符合质量要求的食材有拒收权。
- 在标准食谱范围内，对菜品口味有适度调整建议权。
- 对厨房内与大锅菜烹饪相关的工具、设备的使用与维护有建议权。
五、工作关系
- 内部关系：向厨师长汇报工作，与食堂采购人员、其他厨师、帮厨人员等密切协作，共同完成食堂餐饮服务工作。
- 外部关系：与食材供应商有一定的沟通交流，协助处理食材质量问题等相关事宜。
六、任职资格
- 教育背景：初中及以上学历，烹饪相关专业优先考虑。
- 工作经验：具有 [X] 年以上大锅菜烹饪工作经验，熟悉食堂大锅菜制作流程与特点。
- 技能要求：
- 熟练掌握大锅菜烹饪技能，具备多种菜系大锅菜的制作能力。
- 熟悉食材的特性与搭配，能够合理运用调料进行调味。
- 具备一定的厨房设备操作与简单维护技能，如炉灶、蒸锅等设备的使用。
- 证书要求：持有厨师等级证书或相关烹饪技能证书者优先。
- 个人素质：身体健康，能适应食堂工作环境与工作强度；工作认真负责，有良好的团队协作精神与服务意识；注重食品安全与卫生，具备较强的执行力与学习能力。