一、核心任职要求

1.基础条件：初中及以上学历，年龄 25 - 48 岁，身体健康且持有有效健康证，无传染性疾病，能适应餐饮行业早晚班、高峰期高强度工作节奏，可长时间站立作业。

2.从业经验：具备 3 年以上油鸡制作相关工作经验，其中至少 1 年油鸡部门主管、领班等3.管理岗位经验；熟悉酒楼、连锁卤味店、高端商超熟食区、粤式餐厅等任一场景的油鸡运营流程者优先。

4.专业技能：精通油鸡全流程制作工艺，包括鸡的选材、预处理（清洗、脱毛、腌制）、烫皮、上色、卤制 / 蒸煮、冷却、斩件、摆盘等关键步骤；精准把控油温、卤制时间、调料配比，能稳定出品皮脆肉嫩、色泽均匀的油鸡，同时掌握油鸡副产品（鸡杂、鸡爪等）的配套制作技巧；熟悉油鸡食材保鲜、储存方法，可有效控制食材损耗，具备根据季节调整口味、研发油鸡新品（如蒜香油鸡、蜜汁油鸡等）的能力更佳。

5.管理能力：具备团队统筹能力，能合理安排下属（厨师）的排班与工作分配，开展技能培训和日常考核，提升团队整体出品效率；拥有成本管控意识，能精准核算油鸡食材成本、调料消耗，优化库存管理，降低浪费；具备跨部门协调能力，可顺畅对接采购、前厅、仓储等部门，保障食材供应与菜品交付。

二、综合素质要求

严格遵守食品安全卫生规范，重视操作流程标准化，杜绝食材污染、过期等安全隐患。

具备良好的客户服务意识，能及时处理顾客对油鸡口味、品相的反馈，提升客户满意度。

责任心强、吃苦耐劳，具备较强的抗压能力，认同企业餐饮文化，服从门店整体运营安排。

具备基础的台账记录能力，能完成油鸡部门每日食材盘点、消耗登记、营收统计等工作。