一、菜单研发与设计：
1、根据品牌定位、市场趋势和成本控制，主导创新烤肉菜单（包括肉类、海鲜、蔬菜、蘸料、小食、主食等）。
2、设计招牌菜品和季节性/限定菜品，保持餐厅的新鲜感和竞争力。
3、制定所有菜品的标准化食谱（SOP），确保口味与品质的绝对统一。
2、食材管控：
1、采购与品控：负责核心食材（特别是肉类）的供应商甄选、评估与合作。对食材的部位、等级、规格、熟成度等有极其严苛的标准，并亲自验收。
2、成本控制：精准计算菜品成本，监控食材损耗，通过优化分割工艺等方式提升利润率。
2、库存管理：科学管理高级肉类的冷藏、冷冻及解冻流程，确保最佳食用状态。
二、厨房生产管理：
1、筹备与预处理：监督并指导团队完成所有肉类的精细分割、修剪、腌制、调味等预处理工作。
2、烤制技术标准：建立不同部位、不同厚度肉品的最佳烤制时间、火候（炭火/电炉）标准，并对“烤”这一核心技艺进行终极把关。
3、出品质检：作为最终出品的守门人，确保每一盘送至客人的菜品在摆盘、份量、熟度上都完美无瑕。
三、团队建设：
1、负责后厨团队（包括副厨、烤肉师傅、切肉师等）的组建、排班、考核与激励。
2、营造积极、高效、严谨且安全的工作氛围。
四、培训与传承：
1、制定系统的培训计划，持续对全员进行刀工、烤技、食品安全、服务意识的培训。
2、亲自培养核心骨干（尤其是切肉师和烤肉师），将技艺和标准传承下去。
3、主持每日例会，传达标准，复盘问题。
五、 运营与行政职责
厨房运营管理：
1、确保厨房符合最高的安全、卫生及消防规范（HACCP体系）。
2、管理厨房设备（烤炉、排风、冷库等）的维护与正常运行。
3、控制厨房整体人力成本、能源消耗及物料成本。
协作与沟通：
1、与前厅经理紧密协作，了解客户反馈，处理客诉（尤其是对菜品质量的投诉），共同提升用餐体验。
2、向餐厅业主或总经理汇报厨房运营数据、成本分析及改进方案。
六、 品牌与创新职责
品质与文化代言：
1、成为餐厅美食文化的活名片，向客人、媒体传递品牌对食材和技艺的追求。
2、维护和提升餐厅在美食领域的声誉。
市场洞察与创新：
1、持续关注餐饮潮流、竞争对手动态，进行前瞻性的产品和技术储备。
2、探索新的烹饪技术（如烟熏、低温处理）与烤肉相结合的可能性。
七、岗位核心能力要求
顶尖的专业技艺：对肉类科学有深厚理解，拥有精湛的切割技术和烤制火候掌控力。
强大的领导力：能领导并激励一个高压环境下的团队。
卓越的成本意识：在追求品质和控制利润之间找到最佳平衡。
敏锐的味觉与审美：对风味搭配和菜品呈现有独到见解。
出色的沟通与抗压能力：能妥善处理内外部的各种挑战。
八、任职要求：
1、有5年及以上连锁工作经验优先考虑，熟悉供应链流程；
2、有健康证无传染疾病；