职位描述：

1． 根据分店的经营目标、生产指标，负责菜单的筹划和更换，负责产品规格的制定 ；

2． 负责督导下属履行各岗位责任和各项生产规格标准，使出品工作制度化、生产方式程序化，按照“标准菜谱”或“生产规范”检查菜品制作；

3． 主持高规格以及重要宾客菜肴的烹饪工作，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证公司信誉和盈利；

4． 开餐期间，亲临现场抽查，把控菜肴质量关，检查每道菜肴的口味及装饰，不合格菜肴不准进餐厅上桌；

5． 监督厨房的菜肴成本核算，控制食品的标准、规格、毛利率，控制成本核算，加强食品原料及物品的管理；

6． 控制各单店厨房库存和剩余食品原料，减少浪费；

7． 制定标准菜品所需原料的质量规范，协助采购部门把好原材料的质量关；

8． 检查与指导厨房所有设备、器具的正确使用；

9. 抽查储备原料及食品的质量和数量，发现问题及时协调解决；

10. 监督各分店厨房日常管理工作，检查食品制备流程的执行情况；

11. 调查分店厨房重大突发事件，提出解决意见，及时向行政总厨汇报，并协助其加以解决；

12. 制定新菜品的开发，试制、验证和运用方面的计划；

13. 搜集同行的相关信息，组织单店厨师长、厨房骨干研制和改进菜肴内容；

14. 组织新菜单的制作；

15. 制订厨房的管理制度和岗位职责体系；

16. 负责厨师队伍建设，制订各分店厨房人员编制，做好人员定岗、定编工作，降低人工成本；

17. 搜集客人对反馈的菜肴意见和建议，以便改进并加以提高；

18. 完成上级交办的其他任务。