1. 验收、餐前准备工作检查。
2. 检查昨日遗留下来的调料、蔬菜，原材料有无变质，以备再利用。
3. 检查验收各类原料、蔬菜，验收时供应商、库管、主管应在现场。
4. 检查水、电、气、是否正常充足，管道设施是否正常。
5. 餐前准备工作检查，巡视、督导各岗位餐前操作
6. 检查设备运行、运转是否正常、维护、保养、清洁是否良好。
7. 检查原料、调味料是否准备充足到位，品尝鉴定麻酱等小料及火锅底汤的味型是否达标。
8. 现场指挥、组织协调各岗位工作，出菜顺序、速度调控、菜品品质控制，确保出品保质保量。
9. 督导各岗位员工操作质量检查、监督、指导，处理其它临时问题。