岗位职责:

1、产品研发与创新
①负责预制菜肴、调理肉制品、即烹即食产品的配方设计与工艺开发
②聚焦肉类嫩化、保水、护色、风味增强等关键技术研究
③开发符合健康趋势的低盐、低脂、高蛋白等功能性肉制品
④跟踪餐饮渠道及零售市场趋势，进行产品概念创新
2、技术攻关
①解决肉类加工中的技术难题：质构调控、汁液保持、货架期延长等
②优化生产工艺参数，实现实验室到规模化生产的顺利转化
③研究新型加工技术应用（如射频解冻、超声辅助腌制等）
3、原料与供应链协同
①建立原料筛选标准，参与供应商技术评估
②开发区域性特色原料应用方案
③协助采购部门建立原料替代方案，优化成本结构
4、质量与标准化
①制定产品技术标准、工艺规程、作业指导书
②参与质量体系的建立与维护
③协助生产部门解决生产过程的技术问题

1、学历背景：硕士及以上学历
2、专业方向：食品科学与工程、肉类科学、农产品加工、生物工程等，研究方向涉及肉制品加工、蛋白质功能特性者优先
3、工作经验：
①3年以上肉类调理品研发经验
②完整主导过至少2个新产品的工业化开发项目
③有知名肉制品企业、连锁餐饮中央厨房研发经验者优先
4、技术能力：
①精通肉类加工原理及工艺（腌制、滚揉、斩拌、成型、热处理等）
②熟悉食品添加剂在肉制品中的应用（磷酸盐、胶体、淀粉等）
③掌握质构分析、水分活度测定等食品分析技术
5、研发能力：
①具备从概念到量产的全流程研发能力
②能独立设计实验方案并进行数据分析
③熟悉肉类产品工业化生产的设备及工艺要求
6、质量意识：熟悉GB 2726、GB 2760等相关国家标准，了解HACCP、ISO22000等质量管理体系