一、厨房运营统筹

1. 组织指挥：在行政总厨领导下，全面负责厨房生产组织指挥，合理调配人力、物力，协调各岗位（炒锅、砧板、冷菜、面点等）工作衔接，保障出菜速度与流程顺畅。

2. 计划制定：根据经营目标、客源与季节变化，制定菜单、生产计划及排班表，动态调整备餐量与人员配置，应对客流高峰。

3. 设备管理：检查督导厨房设备、工具的正确使用、科学管理与定期维护，及时报修故障，确保安全生产与使用效率。

4. 日常巡检：营业前检查卫生、设备安全及食材验收；营业中现场走动管理，统筹协调解决瓶颈问题；营业后复盘总结，安排收尾与次日准备。

二、菜品研发与质量管控

1. 菜单管理：确定菜肴名称、主配料及调料份量、烹饪方法，核算成本与定价建议，按季节和市场货源更换零点、宴会菜单，挖掘传统菜、研发新品种。

2. 出品把关：对每道菜品的色、香、味、形、温度、份量等进行严格把控，确保符合规格标准，亲自为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3. 客诉处理：负责处理客人对菜肴的投诉，收集反馈信息，制定整改措施，持续提升服务质量。

三、食材与成本管理

1. 采购与验收：拟定食品原料及餐具等用品的采购计划并上报审批，与采购部门合作选择供应商，亲自验收食材质量、新鲜度与数量，杜绝不合格品入库。

2. 库存与成本：科学管理库存，减少损耗，定期进行市场调查与成本核查，控制食材成本率，监督水、电、煤气等能源的节能降耗，杜绝浪费。

3. 成本分析：定期总结菜点经营情况，分析成本数据，提出成本优化要求和措施，确保利润目标达成。

四、团队建设与培训考核

1. 人员配置：根据厨师业务能力和技术特点，决定各岗位人员安排与调动，负责厨房定岗、定员、定编、定薪，核准考勤与工资分配。

2. 培训提升：定期组织技术课、技能考核与培训，推广先进烹饪方法，采用师徒制等方式确保技能传承，提升团队整体专业水平。

3. 绩效评估：监督、检查、协调各班组工作，设立量化指标（出餐速度、菜品合格率、投诉数等）进行考核评估，依据实绩实施奖惩，制定晋升计划。

4. 思想建设：开展员工思想教育，了解职业诉求，营造积极工作氛围，减少人员流失率。

五、食品安全与合规管理

1. 卫生管控：严格执行食品安全操作规范，检查各区域卫生清洁，防止食物中毒事故发生。

2. 合规检查：配合市场监管部门检查，确保员工健康证齐全，制定食物中毒、火灾等突发事件处置流程并定期演练。

3. 制度执行：制定厨房相关管理制度、奖罚细则及各档口工作职责、程序和标准，确保规范运作。

六、跨部门协作与沟通

1. 积极联系各部门并协调相关工作，保障信息畅通与工作配合。

2. 参与餐饮规划，协助完成经营指标，定期向上级汇报厨房工作情况。

任职要求

1. 年龄 35-45 周岁，身体健康，持有有效健康证，无重大疾病及传染病史。

2. 学历要求：中专及以上学历，烹饪、旅游院校相关专业优先。

3. 从业经验：5年以上餐饮厨房工作经验，2年及以上同岗位管理经验；有星级酒店、连锁餐饮或康养餐饮后厨管理经验者优先。

4. 职业素养：具备强烈的责任心、服务意识和团队协作精神，抗压能力强，能适应餐饮行业轮班、节假日加班的工作节奏。