1.根据酒店餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

2.制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作按正常进行计划。

3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划、控制原料的进货质量。

4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。

5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。

6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。

7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。

8.根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，促进销售。

9.听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。

10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

11. 定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核、评估。