**一、核心职责**
1. **确保产品质量与安全**
- 监督生产流程符合国家食品安全标准（如GB 14881、HACCP、ISO 22000等）及企业内部标准。
- 预防、发现并解决生产过程中可能影响产品质量的隐患。
2. **过程控制与合规性**
- 检查生产环境（温湿度、卫生等）、设备清洁度、人员操作规范是否符合要求。
- 监控关键控制点（CCP），如杀菌温度、添加剂用量、包装密封性等。
3. **数据记录与问题追溯**
- 完整记录检验数据，确保产品批次可追溯，协助质量问题调查。
**二、具体工作内容**
**1. 原料与辅料控制**
- 对入库原料进行感官、理化及微生物指标抽检（如农残、水分、新鲜度等）。
- 审核供应商资质及检验报告，拒收不合格原料。
**2. 生产过程监控**
- **在线检测**：定期抽样检查半成品（如pH值、水分活度、色泽、口感等）。
- **工艺监督**：确保配方投料比例、加工时间/温度等参数准确。
- **卫生管理**：检查车间清洁消毒、员工穿戴防护用具（口罩、手套等）情况。
**3. 成品检验**
- 对终产品进行感官、理化、微生物检测（如菌落总数、大肠杆菌等）。
- 核对标签信息（生产日期、保质期、配料表）是否合规。
**4. 不合格品处理**
- 隔离不合格批次，分析原因并推动整改（如设备调试、工艺调整）。
- 监督报废或返工流程，防止流入市场。
**5. 文件与记录管理**
- 填写《巡检记录》《检验报告》《偏差处理单》等文档。
- 汇总质量数据，参与月度质量分析会议。
**6. 协同改进**
- 与生产、研发部门协作优化工艺流程。
- 参与客户投诉调查，制定预防措施。
**7. 外部对接**
- 配合市场监管、第三方审核（如SC认证、出口检验）。
- 跟进法规更新（如新国标发布），调整内部标准。