职位详情
酒店厨师长
1.2-1.5万
北京冠京投资管理集团有限公司
北京
3-5年
高中
09-30
工作地址

北京冠京嘉元酒店

职位描述
1.厨师长接受行政总厨的领导,是厨房的总指挥,对厨房负有设计菜单、制作烹调、研究创新、开发菜肴、推出季节特色等全部责任,厨房的一切业务及行政事务均由其全权负责。
2.与前台紧密联系,及时了解宾客的需求和对菜肴出品质量的监督,发现问题及时改进。
3.积极参加管理公司组织的会议,汇报门店厨房各项工作进展情况,根据专业特点,召开厨房会议,安排厨房每日任务。
4.合理安排厨房的班次。科学分工、管理,做好人事调配。定期对下属员工进行评估,按公司职工守则严格要求,奖惩分明。
5.检查、签发原料请领单、入厨单、结帐单及各种原材料的申购单。
6.巡视检查厨房的出勤、纪律、卫生、安全及各岗位工作程序与标准的执行情况,发现问题及时纠正、指导。
7.严格控制食品成本,减少浪费。要求厨师精心加工,物尽其用。
8.全面负责厨房员工的人事安排、工作分配及政治思想工作,解决每位员工的实际问题。
9.严格控制库存,减少浪费,用最佳使用方法来获得更多的利润,精细成本核算。
10.负责整个厨房的菜肴成本核算、热菜加工、冷荤加工制作和拼摆,以及热菜、冷荤间的全面管理和热菜冷荤技术指导。
11.密切与前厅联系,搞好经营销售,控制原料数量、菜肴价格、食品水准。正确解决因食品质量发生的投诉问题。
12.组织厨房骨干研制和改进菜肴内容,大胆创新、勇于实践,抓好员工在岗培训。
13.保证厨房所有食品安全,每天定时检查,确保万无一失。
14.开餐期间,要亲临现场指挥,把住菜肴质量关,检查每道菜肴的口味及装饰。保证菜品出品达到标准。

以担保或任何理由索取财物,扣押证照,均涉嫌违法,请提高警惕

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