1. 厨房全面管理
- 统筹管理后厨团队，制定工作流程、操作规范及管理制度，确保高效运营。
- 监督各厨房分区的日常运作，协调人员分工。
2. 菜单设计与研发
- 主导菜单策划，结合市场趋势、季节食材和客户需求，设计创新菜品并定期更新。
- 确保菜品符合品牌定位和星级服务标准，兼顾成本控制与盈利能力。
3. 质量控制与食品安全
- 严格监督食材采购、储存、加工流程，确保符合食品安全与卫生标准。
- 定期检查菜品出品质量，处理客人反馈，优化烹饪流程。
4. 成本管控与预算管理
- 制定厨房预算，监控食材、人力及设备成本，减少浪费，提高毛利率。
- 与采购部门协作，优选供应商并谈判价格，确保食材性价比。
5. 团队建设与培训
- 招聘、培训和管理厨师团队，制定绩效考核标准，提升团队专业技能和服务意识。
- 组织内部技能培训，推广新烹饪技术或餐饮理念。
6. 跨部门协作
- 与多部门沟通，配合餐饮及接待需求。
- 参与餐饮战略规划，推动品牌形象提升。
7. 危机处理与合规
- 应对突发问题，制定应急预案。
- 确保厨房操作符合当地卫生法规、消防及环保要求。
资质要求
1. 教育背景与经验
- 烹饪、酒店管理或相关专业学历，持有高级厨师资格证。
- 10年以上厨房工作经验，其中5年以上在五星级酒店或高端餐饮品牌担任行政总厨或厨师长职位。
2. 专业技能
- 精通多地菜系，熟悉现代烹饪技术。
- 具备食材鉴别、成本核算及菜单定价能力，熟练使用厨房管理软件。
3. 管理能力
- 卓越的领导力和团队管理经验，能有效激励跨文化背景团队。
- 熟悉ISO 22000、HACCP等食品安全管理体系，持有相关认证者优先。
4. 个人素质
- 敏锐的市场洞察力，能快速响应餐饮趋势变化。
- 出色的沟通能力和抗压性，适应高强度工作环境。