生产品管主管 - 工作职责
1. 现场质量监控与过程控制：
1.1全程监控：对虾滑生产的全过程（原料接收、预处理、配料、斩拌/搅拌、成型、速冻、内包装、金属检测、外包装、冷藏储存）进行严格监督和巡检。
1.2关键控制点（CCP）监控： 严格执行HACCP计划，确保各CCP点（如原料验收、金属检测、速冻温度/时间、中心温度等）的监控、记录和纠偏措施落实到位。
1.3GMP/SSOP监督：监督生产人员严格遵守《良好操作规范》和《卫生标准操作程序》，包括人员卫生、工器具清洁消毒、环境卫生、虫鼠害控制等，确保生产环境符合食品安全要求。
1.4工艺纪律检查：确保生产严格按照批准的工艺规程和作业指导书执行，特别是斩拌时间/速度、辅料添加量、成型规格、速冻参数等影响虾滑质地和口感的关键点。
1.5在线检验：组织或执行生产过程中的半成品感官、温度、重量、规格等在线检验，及时发现并处理偏差。
1.6不合格品控制：负责生产过程中不合格原料、半成品、成品的识别、隔离、标识、评审和处置（返工、报废等），并分析原因，推动改进。
2.质量检验与放行：
2.1原料验收：制定和执行原料虾仁及辅料（淀粉、盐、糖、调味料等）的验收标准，组织或执行感官、理化（如挥发性盐基氮）、微生物（如菌落总数）等项目的检验或监督供应商报告审核，确保原料符合要求。
2.2成品检验： 组织或执行成品虾滑的出厂检验，包括感官（色泽、气味、组织状态、弹性/脆度）、净含量、标签、微生物（菌落总数、大肠菌群、致病菌如沙门氏菌/金黄色葡萄球菌等，按标准要求）、理化（如水分、蛋白质、冻品中心温度）等，确保产品100%合格出厂。
2.3放行决策：根据检验结果和过程监控记录，做出成品放行或扣留的决定。
3.质量体系维护与改进：
3.1体系运行：负责生产现场相关质量管理体系（ISO 22000、HACCP、GMP等）的有效运行、维护和持续改进。
3.2文件记录管理：确保生产现场所有质量记录（监控记录、检验记录、纠偏记录、消毒记录、设备点检记录等）的完整性、准确性和可追溯性。负责相关SOP的起草、修订和培训。
3.3内审与管理评审： 参与或组织内部审核，落实管理评审决议中与生产现场相关的改进措施。
3.4客户审核/官方检查应对：作为生产现场质量负责人，主导或密切配合客户审核和市场监管部门（如FDA、市场监管局）的飞行检查。
3.5持续改进：分析生产过程中的质量数据（不合格率、投诉、巡检发现问题），运用质量工具（如PDCA、5Why、鱼骨图）找出根本原因，推动相关部门实施纠正和预防措施，降低质量风险，提升过程能力。
4.团队管理与培训：
4.1团队建设： 管理生产线上的QC（质检员/现场品控员）团队，进行工作分配、指导、监督和绩效考核。
4.2培训：制定并组织实施对生产操作人员和质量团队的质量意识、卫生规范、操作规程、CCP监控、过敏原控制、异物防护等培训，并评估培训效果。
4.3沟通协调：作为生产与质量部门间的桥梁，与生产经理、车间主任、设备部门、采购部门等进行有效沟通协调，解决现场质量问题，推动质量要求在生产中的落实。
二、任职要求
学历与专业：
1、必备：食品科学与工程、水产品加工与贮藏工程、生物工程、微生物学、化学等相关专业大专及以上学历。
2、核心法规标准：精通《食品安全法》及其实施条例、GB 14881《食品生产通用卫生规范》、GB 10136《食品安全国家标准 动物性水产制品》、GB 7718 预包装食品标签通则等。熟悉水产品相关法规标准更佳。
工作经验：
1、3年以上食品行业质量管理工作经验，其中至少2年以上直接负责生产现场品控/质量管理经验，领导过至少2-3人的QC团队。
2、极强的责任心与原则性： 食品安全是底线，必须铁面无私，敢于叫停生产，坚持标准。
3、细致严谨与执行力和抗压能力与应变能力。
4、持有有效的ISO 22000/HACCP/FSSC 22000/BRCGS等内审员或外审员证书（优先）。