1. **食材验收**：协助采购人员对购进的食材进行质量检验，确保食材新鲜、无变质、无病虫害，符合食品安全标准。
2. **食材清洗**：将验收合格的食材进行分类清洗，去除泥沙、杂质等，保证食材清洁卫生。
3. **切配工作**：运用熟练的刀工技巧，根据菜品要求将食材切成合适的形状和大小，如丝、片、丁、块等，确保切配的食材规格统一、美观。
4. **食材保管**：合理存放切配好的食材，按照食材的特性进行分类储存，防止食材变质、串味，确保食材在后续使用过程中的质量。