1、制定部门营业计划、分析、报告年、月度、日营业情况，领导本餐厅员工积极完成各项经营指标

2、根据市场情况和季节变化制定菜单，并定期和厨师长研究新菜，推出新菜单

3、控制食品、饮品标准、规格和要求，正确控制毛利率和成本，加强食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利

4、定期库存盘点

5、制定服务标准和操作规范，检查相关人员的工作情况和餐厅的服务规范以及各项规章制度标准的执行情况，发现问题及时采取措施

6、巡视餐厅、厨房的工作情况，检查服务员的操作程序，在高峰回见检查餐厅服务和食品质量，遇有重要客人就餐时，要亲临现场

7、密切配合其他部门的工作，协调各部门之间的关系，共同发展酒店业务

8、完成总经理交代的其他工作