二、岗位职责
1. 原料处理与分割：接收肉牛胴体，检查新鲜度、卫生状况及重量，按标准流程完成粗分割（如分半、切分四肢等）与精细化分割，精准分离里脊、肋排、牛腩等不同部位，熟练进行剔骨、去筋膜、修整脂肪等操作。
2. 质量与效率把控：严格遵循产品规格要求切割，保证肉块形状规整、厚薄均匀，兼顾切割速度与出肉率，减少原料损耗；及时剔除变质或不符合标准的肉品，做好质量异常记录。
3. 设备与工具管理：熟练操作电锯、砍刀等切割工具，每日做好刀具的维护、保养与 sharpening 工作；定期检查设备状态，发现异常及时上报维修。
4. 卫生与安全合规：严格遵守食品安全卫生标准（如HACCP规范）及车间安全规定，每日清洁消毒工作台、工具及设备，保持工作区域整洁有序；在低温环境下规范操作，佩戴防割手套等防护装备，避免工伤与肉品污染。
5. 协作与其他任务：协助进行原料清点、成品分类存放及冷库转运等工作；完成上级交办的其他生产相关任务。
三、任职要求
1. 经验技能：1年以上牛肉分割或肉类加工经验，熟悉肉牛骨骼、肌肉分布及各部位切割技巧，能精准把控分割标准与出肉率；熟练使用各类切割工具及设备者优先。
2. 资质与意识：持有有效健康证，具备较强的食品安全意识与质量把控意识，严格遵守操作规范与卫生要求。
3. 身体素质：身体健康，能适应低温、潮湿的工作环境，具备良好的体力与耐力，可承受长时间站立及20-50公斤重物搬运的工作强度。
4. 职业素养：责任心强，工作细致高效，具备团队协作精神；能在快节奏生产环境中保持专注，避免操作失误。
原标题：《肉牛刀手》