1、厨房运营管理

1.制定厨房的标准化操作流程，包括食材处理、烹饪工艺、出品摆盘等。

2.监督厨房的日常运作，确保高效衔接与资源合理分配。

3.统筹大型宴会、VIP接待的跨厨房协作，保障出餐速度与品质统一。

2、菜品研发与质量控制

1.主导鲁菜、粤菜、湘菜、川菜及融合菜的菜单设计与季节更新，结合市场趋势优化菜品结构。

2.建立菜品质量监控体系，定期对两个厨房进行出品盲测与客诉分析。

3.确保食品安全及卫生标准在厨房的严格执行。

4.成本管控与供应链协调。

5.审核厨房的食材采购计划，优化库存管理，减少损耗。

6.协同采购部建立核心食材供应商评估机制，控制采购成本。

7.监控能源、设备使用效率，降低运营成本。

3、团队建设与培训

1.管理厨师团队，制定绩效考核与晋升机制。

2.组织跨菜系技术交流，提升团队综合能力。

3.培养储备厨师长，搭建人才梯队。

4.跨部门协作：联动餐饮部、前厅部优化"厨房-楼面"服务流程；参与酒店餐饮营销活动策划，提供菜品方案支持。

二、任职资格要求

1、专业经验：

1.10年以上厨房工作经验，5年以上高端酒店/餐饮集团总厨任职经历。

2.必备：精通鲁菜、粤菜、川菜、湘菜，并具备融合菜研发经验。

3.有管理多厨房、多菜系团队的成功案例。

2、核心能力

1.精通成本核算及厨房数字化管理工具。

2.熟悉食品安全法规及厨房管理体系。

3.出色的跨部门沟通能力与危机处理能力。

3、个人特质

1.领导力强，能适应高强度工作压力。

2.具备创新思维与市场敏感度（如高端宴请菜品设计）。

3.持有厨师高级资格证/营养师证优先。