职位概述：全面负责粤菜厨房的日常运营与管理，确保出品质量稳定、高效、符合标准，严格控制成本，负责团队建设、培训与安全管理，维护厨房卫生与食品安全，对餐厅的粤菜菜品声誉和盈利能力负主要责任。

一、核心职责与工作任务

1、菜品出品管理：

1.制定、更新、执行粤菜菜单（包括宴会菜单、季节性菜单、推广菜单），确保菜品正宗、创新且符合市场需求和餐厅定位。

2.建立并严格执行所有菜品的标准化食谱、制作流程、份量标准和摆盘规范。

3.每日亲自监督并检查所有出品的质量、口味、温度、色泽、份量和呈现效果，确保符合最高标准。

4.处理客人对菜品的反馈和投诉，及时改进。

5.研发新菜品，结合传统粤菜精髓与市场趋势进行创新。

2、厨房运营管理：

1.全面负责厨房的日常运作，确保各岗位高效、有序、协调运作。

2.制定并优化厨房工作流程和操作规范。

3.合理排班，确保各时段（尤其是高峰时段）人员充足、安排合理。

4.负责厨房设备、工具的日常维护、保养和报修管理。

5.确保厨房环境整洁、安全、符合管理要求。

3、成本控制：

1.严格管控食品成本：负责食材申购、验收标准的制定与监督，确保食材新鲜、优质、价格合理；监控食材的储存、领用、使用和浪费情况；定期进行成本分析并采取控制措施。

2.控制人力成本：优化人员配置，提高工作效率。

3.控制能源、低值易耗品等运营成本。

4、食品安全与卫生管理：

1.严格执行国家食品安全法律法规及HACCP体系要求。

2.建立并监督执行厨房卫生清洁消毒制度和操作规范。

3.确保所有员工持有有效健康证，并保持良好的个人卫生习惯。

4.负责食材的储存安全（生熟分开、温度控制、先进先出等）。

5.应对食品安全检查，确保厨房符合所有卫生标准。

5、团队建设与人员管理：

1.负责粤菜厨房团队的招聘、面试、录用、入职培训和绩效考核。

2.制定培训计划并组织实施，提升团队专业技能（特别是经典粤菜技法如炒、蒸、焗、煲、炖等）、服务意识、安全卫生知识和效率。

3.营造积极向上、团结协作、纪律严明的工作氛围。

4.有效激励、指导和管理下属，处理员工关系问题。

5.关注员工职业发展，培养后备人才。

6、行政与沟通协调

1.与采购部门紧密沟通，确保食材供应及时、质量达标、价格最优。

2.与前厅部（楼面）密切协作，及时了解客人需求、反馈和预订信息（特别是大型宴会），确保顺畅沟通，提升整体服务体验。

3.与餐饮总监/总经理定期汇报工作，包括运营情况、成本分析、人员状况、改进计划等。

4.负责厨房相关报表的填写和提交（如成本报表、排班表、申购单、维修单等）。

5.管理厨房的印章、文件、资料。

7、其他：

1.负责厨房消防安全管理，定期组织安全培训和演练。

2.参与餐厅的市场推广活动（如美食节、菜品展示）。

3.关注行业动态、新食材、新技术和新趋势。

二、任职资格

1、教育背景：

高中或中专以上学历，烹饪或酒店管理相关专业优先。

2、工作经验：

1.拥有五年以上中高端粤菜餐厅厨房管理岗位经验。

2.精通正宗传统粤菜烹饪技艺，熟悉广府菜、潮州菜、客家菜等不同流派者尤佳。

3.具备丰富的宴会、包房、散台等不同场景的出品管理经验。

3、专业技能：

1.深厚的粤菜烹饪功底：精通炒、爆、蒸、炖、焖、焗、煲、烧腊、老火靓汤等粤菜核心技法。

2.卓越的出品把控能力：对食材特性、火候、调味、摆盘有极致的追求和精准的判断力。

3.扎实的成本控制能力：精通食品成本核算与控制方法。

4.全面的厨房管理知识：熟悉厨房各岗位运作、排班、设备维护、安全卫生体系。

5.丰富的菜单策划与研发能力：能独立设计并执行菜单。

4、核心能力：

1.出色的领导力与团队管理能力：能有效激励、培训、管理多元化团队。

2.极强的沟通协调能力：能顺畅与上级、平级（前厅、采购）、下属沟通。

3.优秀的解决问题能力与应变能力：能高效处理运营中的突发状况和客人投诉。

4.高度的责任心、敬业精神与抗压能力：能适应高强度、长时间工作。

5.严谨细致，注重品质与效率。

6.良好的学习能力与创新意识。

5、其他：

1.身体健康，无传染病，能适应厨房高温、潮湿、长时间站立的工作环境。

2.通常需要倒班及在周末、节假日工作。