打荷岗位的主要职责：

一、餐前准备工作

1. **备料与整理**

- 根据菜单需求，提前准备食材（如切配好的蔬菜、肉类、调料等），确保厨师随时取用。

- 检查食材新鲜度、分量及摆放位置，及时补充短缺物资。

- 按菜品要求分装酱料、装饰物（如葱花、香菜）等。

2. **工具与设备准备**

- 清洁并整理荷台（操作台），确保刀具、砧板、餐具等工具摆放有序。

- 预热蒸柜、烤箱等设备，协助准备锅具和炊具。

二、餐中出餐协助

1. **协调出餐流程**

- 接收厨师长或炒锅厨师的指令，快速传递所需食材、调料至对应工位。

- 调整菜品出品顺序，优先处理紧急订单或特殊要求（如加急单）。

2. **摆盘与装饰**

- 按标准将菜品装盘，添加装饰物（如雕花、酱汁点缀），确保美观度。

- 检查菜品分量、温度及摆盘是否符合要求，避免出错。

3. **传递与记录**

- 将成品递交给传菜员，并核对菜单信息（如桌号、忌口备注）。

- 协助记录菜品制作进度，及时反馈异常情况（如缺货、设备故障）。

三、餐后整理与清洁

1. **区域清洁**

- 清理荷台、地面及厨余垃圾，分类处理废弃物。

- 清洗使用过的工具、餐具，并进行消毒归位。

2. **物资清点与补充**

- 盘点 剩余食材和调料，记录需补货的品类并上报。

- 协助整理冷藏柜、储物架，确保食材存放规范。

四、其他辅助职责

1. **突发情况应对**

- 协助处理退菜、换菜需求，快速配合厨师调整出品。

- 临时顶替其他岗位（如切配）的部分工作，保障厨房运转。

2. **学习与提升**

- 熟悉菜品制作流程和标准，逐步掌握基础烹饪技巧。

- 了解食品安全规范，严格执行厨房卫生标准。

岗位核心能力要求

- **体力与效率**：能适应高强度工作，快速响应厨师需求。

- **细致与配合**：注重细节（如摆盘、卫生），团队协作意识强。

- **灵活应变**：根据订单变化调整工作节奏，处理多任务能力突出。