一、餐饮前厅经理岗位职责
运营管理方面
- 负责前厅的日常运营管理，确保餐厅的正常营业秩序。监督员工遵守各项规章制度，如考勤制度、服务规范等。
- 关注餐厅的整体环境，包括餐厅的清洁卫生、餐具摆放、餐桌布置等，营造舒适、整洁、优雅的用餐环境。
- 协调前厅与后厨之间的沟通与协作。及时将顾客的点餐信息准确传达给后厨，同时将后厨的菜品供应情况反馈给顾客，避免出现上菜延误或菜品错误等问题。
人员管理方面
- 招聘、培训和管理前厅员工。根据餐厅的业务需求，招聘合适的服务员、收银员、迎宾员等前厅工作人员。
- 定期组织员工培训，内容包括服务技能、服务态度、酒水知识、菜品知识等，提高员工的业务水平和服务质量。
- 进行员工绩效评估，根据员工的工作表现，如服务质量、顾客满意度、工作效率等，给予奖励或惩罚，激励员工积极工作。
顾客服务方面
- 关注顾客的需求和反馈，确保顾客在餐厅得到优质的服务体验。亲自处理顾客的投诉和纠纷，采取有效的措施解决问题，提高顾客满意度。
- 建立良好的顾客关系，通过与顾客的互动，如问候、推荐菜品等，增加顾客的忠诚度。对于常客和重要顾客，提供个性化的服务。
财务管理方面
- 负责前厅的财务管理，包括收银员的管理、营业收入的统计和核对等。确保收银工作的准确性，防止出现财务漏洞。
- 控制前厅的成本，如餐具损耗、办公用品消耗等。合理安排人员排班，避免人力资源浪费，降低人力成本。
营销推广方面
- 协助餐厅制定营销策略，参与餐厅的促销活动策划。例如，在节假日或特殊时期，推出特色菜品或优惠套餐，吸引顾客前来就餐。
- 收集市场信息，了解竞争对手的情况，如菜品价格、服务特色等，为餐厅的经营决策提供参考。
二、餐饮前厅经理工作流程
营业前
- 提前到岗，检查员工出勤情况。对未按时到岗的员工进行及时沟通和处理。
- 巡视餐厅前厅的整体环境，检查餐桌、椅子、餐具等是否摆放整齐、清洁卫生是否达标。如果发现问题，安排员工立即整改。
- 检查收银设备、点餐系统等是否正常运行，确保营业期间不会出现设备故障影响服务。
- 与后厨主管沟通，了解当天的菜品供应情况，特别是特色菜品和可能缺货的菜品，以便能够准确地向顾客介绍。
- 召开班前会，向员工传达当天的工作任务、重点注意事项，如当天的促销活动、新菜品推荐等，同时激励员工以良好的精神状态投入工作。
营业中
- 在餐厅前厅巡视，观察员工的工作状态和服务质量。及时纠正员工不规范的服务行为，如服务态度不好、操作流程错误等。
- 关注顾客的用餐情况，主动询问顾客的需求，及时处理顾客的特殊要求，如菜品更换、加菜等。
- 处理顾客的投诉和纠纷。当收到顾客投诉时，要保持冷静，认真倾听顾客的诉求，向顾客表示歉意，并根据实际情况采取合理的解决方案，如更换菜品、给予折扣等。
- 与后厨保持密切沟通，根据顾客的点餐情况合理安排上菜顺序，确保菜品能够及时、准确地上桌。同时，关注菜品的质量，如发现菜品有问题，及时与后厨协调解决。
- 监控收银工作，确保收银员准确收款、找零，及时将营业收入进行统计和记录。
营业后
- 组织员工进行餐厅的清洁和整理工作。包括餐桌、椅子的清理，餐具的回收和清洗，地面的清扫等，确保餐厅环境整洁，为下一次营业做好准备。
- 核对当天的营业收入，将现金、刷卡、电子支付等收入进行汇总，与收银系统的记录进行核对，确保账目准确无误。
- 对当天的工作进行总结，评估员工的工作表现，对表现优秀的员工给予表扬，对存在问题的员工提出改进意见。同时，总结当天餐厅运营中出现的问题，如顾客投诉、菜品供应不足等，提出改进措施，为今后的工作提供参考。
- 安排员工下班，确保餐厅的安全。检查门窗是否关闭、电器设备是否断电等，防止出现安全事故。