1.检查并确保餐前准备工作充分,适当,包括汤料(上汤、浓汤、炖汤、炖汤、海鲜汤等)各种调料及鱼翅,燕窝辽参等的加工情况
2.检查各种菜品的原料切配,菜肴烹制的质量,严把所欲食品原料质量关
3.要求下属按照标准配方进行烹饪,对于不符合质量标准的原料、半成品与成品退回重做,并及时反馈给相关部门,确保出品质量
4.为员工提供操作培训和技术练兵,并带领所辖人员共同学习以提高专业知识与技术水平,确保夏季符合要求和本岗位职责
5.协助厨师长规范超过组操作,并参与制作各款菜肴并确定标准,以确保对炒锅组进行专业化管理。
6.协助相关人员每月对原材料、机器设备进行盘点,使用精确测量的方法,确保盘点真实、避免目测
7.严格落实安全与卫生管理规定,检查所辖环境卫生员工个人卫生和仪容仪表,杜绝食品安全卫生隐患
8.负责所辖区域设备设施的维护和保养工作,检查所辖区域使用的灼炉灶、抽风、煤气、水、电源、安全门等设备设施的运转情况,卫生清洁情况,发生故障及时向厨师长长汇报,杜绝不安全隐患
9.检查每天收尾的完成情况,杜绝不安全隐患
10.执行会议制度,参加厨房例会和餐厅内组织的各项会议,总结炒锅组工作运行情况,提出建议与措施,传达并落实会议精神
11.完成上级交办的其他任务,并及时回馈完成情况