1.在厨师长的领导下负责切配各式菜肴,保证菜品基础原料的机标准供应,保证出品质量。
2.协助制定砧板岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员员工业务水平及专长。合理安排工作岗位,确定砧板工作的正常。
3.协助制定餐厅菜单,出品价格,合理使用原材料。减少浪费,严格控制成本,费用,保持良好的毛利基于原材料的询价,监督食品标准
4.收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量,联系厨师长
5.检查厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境工生。检查下属员工是否按照操作规范工作。
6.检查设备设施的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定年度采购计划
7.检查厨房原料的使用情况,确保在离开时所有食品存放好,放收置物资积压超过保质期,防止变质或短缺,制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量
8.督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查、保养。防火意识强,懂得操作使用天然气开关,炉头,消防设备等。