‌一、商品管理‌
验收与品控‌
严格把关鲜活水产到货质量（如鱼眼清澈、虾体完整、贝类反应灵敏），拒收变质或不符合标准的商品‌。
陈列与保鲜‌
按品类/规格科学陈列，确保排面饱满、标识清晰（价格牌/POP无误）‌。
执行先进先出原则，定期检查冷藏/冷冻设备温度（冷库≤-18℃，冷柜≤4℃），及时补冰、换水‌。
订货与库存‌
根据销售数据及库存水位（如安全库存设定）制定补货计划，降低缺货率，优化库存周转‌。
‌二、团队管理‌
排班与培训‌
统筹员工排班（含早晚班交接），组织技能培训（如宰杀操作、设备使用）及服务规范演练‌。
绩效与考核‌
实施KPI管理（如损耗率≤3%、库存准确率≥98%），定期评估员工表现并提出奖惩建议‌。
跨部门协作‌
联动采购部优化供应链，协同餐饮部推进“生熟联动”促销（如活鱼加工为半成品菜）‌。
‌三、顾客服务与营销‌
投诉处理‌
现场解决客诉（如鲜活度争议），执行“大事化小”原则，维护门店口碑‌。
促销落地‌
执行总部促销方案，管理促销员话术培训，通过叫卖、试吃等方式提升转化率‌。
体验优化‌
跟踪客户反馈（如线上评价），推动服务升级（如优化宰杀流程、缩短排队时间）‌。
四、设备与成本控制‌
设备维护‌
每日检查增氧机、冷藏柜等设备运行状态，及时报修故障‌。
损耗管控‌
分时段打折临期品（如午市后处理活力下降的活鱼），每日登记报损数据‌。
通过精准订货、科学养殖（如盐度调节）降低死亡率，目标损耗率控制在预算内‌。
成本优化‌
节约水电耗材（如及时关停闲置设备），管控包装物料用量‌。
五、数据与行政工作‌
经营分析‌
汇总销售/毛利/损耗报表，对标竞品调价（如鲫鱼售价低于周边超市3%），制定月度目标‌。
合规执行‌
确保操作符合食品安全法规（如刀具消毒、防蝇措施），通过卫生质检‌。
行政流程‌
完成盘点、交接记录，提交采购申请、费用报销等文件‌。