岗位职责：

1.根据当日订餐量及菜品需求，接收并核对原料，进行清洗、去皮、去筋、去血污等初步处理，确保食材干净无杂质。
2.按照菜品规格要求，将食材切成所需形状，保证大小均匀、粗细一致，符合烹饪及摆盘标准。
3.根据菜品配方，准确配比调料，对食材进行腌制、码味，控制腌制时间和调味浓度，确保食材入味且保留本味。
4.负责砧板区域食材的分类存放，使用专用容器和保鲜膜密封保存，标注食材名称及加工日期，杜绝交叉污染；定期检查食材新鲜度，及时处理变质食材，减少浪费。
5.每日清洁砧板、刀具、菜板、容器等工具，定期进行消毒处理；保持砧板区域台面、地面、墙角的清洁卫生，无积水、无油污、无杂物，符合食品安全规范。
6.与灶台厨师、打荷厨师等岗位密切配合，根据出菜顺序及时提供切配好的食材，确保出菜速度和菜品质量；服从厨师长安排，协助完成食材备货、盘点及临时后厨工作。

任职要求：

1.：初中及以上学历，1 年以上餐饮行业砧板岗位工作经验；熟悉各类食材的特性、处理方法及刀工技巧，能独立完成切配工作。
2.掌握扎实的刀工技术，能精准完成不同形状的食材切配，刀工娴熟、高效。
3.了解常见菜品的腌制方法和调味比例，能根据标准进行食材预处理；
4.熟悉食品安全相关知识，掌握食材储存、加工的卫生规范。
5.具备吃苦耐劳精神，能适应餐饮行业的工作节奏。
6.工作认真细致，注重细节，有较强的责任心和品质意识。
7.具备良好的团队合作精神，服从管理，沟通顺畅。
8.无不良从业记录，身体健康，持有有效健康证。