岗位职责

1. 适老化餐食体系搭建与落地​

牵头制定 “老人个性化餐饮方案”：结合老人身体状况（如糖尿病、高血压、吞咽障碍）、饮食禁忌及营养需求，联合医护部设计普餐、软食、半流质、流质等不同类型餐食，确保每日餐食符合 “低盐、低脂、易消化、营养均衡” 原则；​

定期更新餐单：每月调研老人及家属对餐食的满意度（如口味、种类、温度），每季度推出至少 3 款新菜品，避免餐食单一化；​

监督餐食制作全流程：指导厨师按 “适老化标准” 处理食材（如肉类切碎、蔬菜煮软），确保餐食温度（热食不低于 60℃、冷食不高于 10℃）、分量符合要求，杜绝因餐食不当引发老人肠胃不适。​

2. 食品安全与卫生管控​

建立并执行食品安全管理制度：严格把控食材采购（审核供应商资质、查验食材新鲜度）、储存（生熟分开、分类冷藏）、加工（工具消毒、避免交叉污染）、留样（每餐每样留样 48 小时，标注日期与餐次）全环节，确保符合《食品安全法》及养老机构卫生规范；​

定期开展卫生检查：每日检查厨房环境卫生（地面、灶台、储物柜清洁）、员工个人卫生（健康证、穿戴工服工帽），每周组织 1 次厨房设备（蒸箱、冰箱、消毒柜）维护与消毒，每月配合市场监管部门或机构内部的食品安全抽查，确保零食品安全事故。​

3. 餐饮团队管理与能力提升​

负责外包餐饮团队管理：根据每日用餐人数及餐次需求（早餐、午餐、晚餐、加餐），合理安排厨师、帮厨、餐服员的工作班次，避免人力冗余或短缺；​

联合外包公司开展员工技能培训与考核：定期组织团队培训，内容包括 “适老化餐食制作技巧”“食品安全应急处理”“餐服礼仪（如帮行动不便老人送餐时的沟通话术）”，每季度对员工技能进行考核，将考核结果与绩效挂钩；​

营造团队协作氛围：每日召开餐前例会，明确当日餐食重点（如特殊老人的定制餐），及时解决团队矛盾（如厨师与餐服员的配合问题），提升团队执行力与稳定性。​

4. 成本控制与资源优化​

管控餐饮运营成本：根据机构月度餐饮预算，制定食材采购计划（如按用餐人数精准采购，避免浪费），对比 3 家以上供应商报价，选择 “质优价廉” 的合作方；每月统计食材损耗率（目标控制在 5% 以内），分析浪费原因（如食材储存不当、菜品剩余过多）并制定改进方案；​

优化餐饮资源配置：合理使用厨房设备（如错峰使用蒸箱、烤箱），延长设备使用寿命；推动“边角料再利用”（如蔬菜根叶熬汤、剩余米饭做粥），减少食材浪费；根据季节调整采购品类（如夏季多选当季蔬菜，降低采购成本）。​

5. 沟通协作与应急处理​

跨部门协同：每周与医护部对接老人健康变化（如新增吞咽障碍老人需调整餐食），每月与管家部收集老人及家属的餐饮反馈，及时优化餐食方案；配合社工部完成 “节日餐饮布置”（如中秋团圆餐、春节年夜饭），提升老人节日体验；​

应急处理：若发生老人餐食投诉（如餐食过凉、有异物），需 15 分钟内到场处理（如重新制作餐食、致歉并记录改进）；若出现食材临时短缺、设备故障等问题，能快速启动备选方案（如联系备用供应商、调整当日菜品），保障餐食正常供应。​

任职资格

1. 学历与专业背景​

大专及以上学历，烹饪与营养、餐饮管理、食品安全等相关专业优先；

持有 “中级厨师证”“食品安全管理员证书” 或 “公共营养师（三级及以上）” 证书者优先。​

2. 工作经验​

三年以上餐饮管理经验，其中至少一年养老机构、医院食堂或老年餐企业相关经验（需熟悉老人饮食特点与禁忌）；​

有 “带领 5 人以上餐饮团队” 的经验，能独立完成餐单设计、成本管控、食品安全管理等工作，无食品安全事故从业记录。​

3. 核心能力​

适老化餐食设计能力：能精准把握老人饮食需求，独立设计符合营养标准与口感要求的适老化餐食，具备解决 “老人挑食、特殊病症餐食适配” 等问题的经验；​

食品安全管控能力：熟悉食品安全相关法规与操作规范，能识别并规避采购、加工、储存等环节的风险，有处理食品安全隐患的实战经验；​

团队管理能力：擅长人员排班、技能培训与绩效激励，能快速提升团队执行力，过往团队留存率不低于 80%；​

成本控制与沟通能力：具备基础的财务思维，能在保障餐食质量的前提下控制成本；善于与老人、家属及跨部门沟通，能妥善处理餐饮相关投诉与需求。​

4. 职业素养​

有强烈的责任心与同理心，真正关注老人饮食体验，能耐心倾听老人对餐食的意见；

抗压能力强，能适应养老机构 “早出晚归、节假日值守” 的工作节奏，面对突发情况（如食材短缺、设备故障）能冷静应对；​

严格遵守食品安全规范，有 “零容忍” 的卫生标准意识，不触碰食品安全红线。