切配工作8年以上、掌握要货成本、做好本岗卫生、了解牛羊肉腌制比例


1 验收每日厨房所购的原料。
2 合理按排本组员工工作，根据其专长安排相应的岗位。
3 严格按照“五常”管理法要求，对所用原料妥善保存，杜绝浪费。
4 督导员工合理使用原料，投料要准确，严格控制成本增长。
5 协助厨师长做好成本核算和新菜品的研发工作。
6 安排本组员工倒班、公休和定期进行绩效考核。
7 检查本组的卫生情况，确保食品安全。
8 定期对市场进行考察，对使用的原料价格、品种进行比较，发现问题及时上报并提出合理化建议。
9 定期清理本部使用的冰箱、冷库等，保证其正常运转，防止原料积压、变质。
10 每日工作结束后，检查原料的剩余情况，及时填写次日申购单，保证正常供应。
11 参加厨房例会，对存在问题提出建议，认真传达会议精神。
12 积极参加部门组织的其他活动。
13 及时与其他部门沟通，发现问题及时解决。
14 认真完成厨师长交办的其他工作。