岗位职责：1. 卤水核心制作：严格按照配方熬制、调配卤水，精准控制火候、时间、调料比例，定期对老卤水进行保养、续汤、调味，维持其独特风味和品质。
2. 食材处理与卤制：负责各类卤味食材（如鹅、鸭、猪手、豆干等）的预处理（清洗、焯水、修整等），根据食材特性掌握卤制时间和火候，确保成品口感、色泽、入味度达标。
3. 品质把控：严格遵守食品安全规范，把控食材新鲜度和卤水卫生，对每一批次卤味成品进行质量检查，杜绝不合格产品流出。
4. 成本与库存管理：合理规划食材用量，减少损耗，负责卤水原料（香料、调料等）的库存盘点、申购，控制卤制成本。
5. 技术传承与优化：根据实际情况对卤水配方、卤制工艺进行微调优化，传承潮汕卤水制作技艺。
6. 设备与环境维护：负责卤制设备（卤桶、灶台等）的日常清洁、维护和保养，保持操作区域卫生整洁。