1. 生产管理与标准化执行
- 能够制定中央厨房各类餐品的标准化生产流程（如食材配比、加工步骤、烹饪参数等），确保餐品口味、规格统一。
- 配合厨师长统筹每日生产计划，根据订单量合理安排食材预处理、烹饪、分装等环节，确保按时完成生产任务，满足配送需求。
- 监控生产各环节效率，优化流程以提升产能，减少人力、时间浪费。
2. 食材与成本控制
- 参与食材采购标准制定，审核食材质量，确保符合安全及生产要求。
- 严格控制食材损耗，通过合理规划用量、优化加工方式等降低成本，定期分析成本数据并提出改进方案。
3. 团队管理与培训
- 负责中央厨房厨师及操作工的排班、分工，明确岗位职责，协调各岗位高效配合。
- 组织员工技能培训，包括标准化操作、设备使用、食品安全等，提升团队专业能力。
- 监督员工工作表现，进行绩效考核，激励团队提升工作效率。
4. 食品安全与质量管控
- 严格执行食品安全法规，建立食材检验、加工卫生、成品检测等管控机制，确保餐品符合安全标准。
- 定期检查生产区域、设备的清洁消毒情况，杜绝卫生隐患。
- 处理生产过程中的质量问题，分析原因并制定预防措施。
5. 设备与流程优化
- 管理中央厨房设备的日常维护与保养，确保设备正常运行，避免因故障影响生产。
- 持续优化生产流程，结合设备性能、人力配置等提升整体生产效率，适应订单量波动。
6. 跨部门协作
- 与采购部门对接食材供应计划，确保原材料及时到位；与品控部门配合完成餐品抽检。
- 与配送部门沟通配送需求，协调生产进度与配送时效，保障餐品按时送达。