1.根据每日用餐人数制定凉菜生产计划，确保品种、数量合理，避免浪费或短缺。

2.设计季节性凉菜菜单（如夏季凉拌菜、冬季卤味拼盘等），定期更新菜品。

3.监督凉菜制作全流程（清洗、切配、调味、装盘等），保证口味、色泽、造型符合标准。

4.开发健康创新菜品（如低盐凉菜、轻食沙拉等），满足员工多样化需求。

5.针对员工特殊需求（如清真、素食、低过敏原等）提供定制化凉菜方案。

6.严格执行凉菜间“五专”制度（专人、专间、专用工具、专用消毒、专用冷藏），确保生熟分离。

7.监督刀具、砧板、容器的消毒流程，避免交叉污染。检查原料新鲜度（如蔬菜农残检测、肉类检疫证明），拒收不合格食材。控制即食凉菜的存放时间（如4小时内售完），定期销毁超期菜品。

8.每日检查凉菜间温度、紫外线消毒记录，确保环境符合卫生标准。

9.记录每日凉菜销量及员工反馈，分析数据优化菜单。完成上级临时交办的任务。

任职要求：

1.需持有效健康证，熟悉《餐饮服务食品安全操作规范》。
2.5年以上凉菜制作经验，具备招待餐的制作经验，精通川味凉拌、酱卤两类技法。
3.具备食品安全风险意识（如预防微生物污染措施）