职位概要:

主要负责各类冷荤的烹调制作，保证食品的质量。

工作内容:

1、 服从行政总厨的工作安排，负责冷菜、色拉的加工制作和水果切削装盘。以及烧烤、卤菜的成品生产,同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。

2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。

3、熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准，精通烹调、刀工和雕刻造型技术。负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管，确保食品卫生和安全。

4、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，对所辖区的空间设施进行消毒处理，保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。

5、做好充分的餐前准备，保证餐中的出菜速度及出菜程序。

6、对各种原料的储存要求生、熟分离，合理存放。

7、努力推陈出新，有所创造，综合利用原料，减低消耗。