上什：
1.负责所有蒸制类菜肴的出品。
2.负责凉菜基础技能操作
3.负责煲汤、熬制高汤及部分干货（如鲍参翅肚）的泡发和初步处理。
4.管理蒸柜、汤锅等相关设备，确保工作区域卫生整洁。
砧板：
1.责每日食材的切配、腌制、改刀工作，保证原料供应。
2.根据标准食谱，准确控制食材的切割规格和份量。
3.管理冰箱，负责食材的库存管理与“先进先出”。
4.协助厨师长进行食材的验收和成本控制。
5.了解常见水产、禽类的宰杀和处理方法。
6.负责所有鲜活食材的宰杀、清洗及初步处理（如鱼类、禽类、海鲜等）。
7.保证处理后的食材干净、卫生，符合使用标准。
8.维护水台区域的环境卫生与设备清洁。
打荷：
1.协助炒锅厨师出菜，是后厨的“枢纽”岗位。
2.负责为烹制好的菜品进行盘饰、点缀、摆盘。
3.传递配好的食材给炒锅，并提前准备所需餐具和酱汁。
4.保持打荷台卫生，整理出菜顺序，确保出菜顺畅。