1.肉类、海鲜等。确保食材新鲜、干净，无异味。
2.切食材准备：根据厨师长的要求，领取并准备所需的食材，包括蔬菜、割处理：根据菜品需求，使用各种刀具将食材切割成合适的形状和大小。保持刀工整齐、迅速，减少食材浪费。
3.工作卫生：保持切配区域的卫生整洁，定期清洁刀具、砧板等工具。遵循食品安全规定，确保食材处理过程符合卫生标准。
4.厨具管理：妥善保管和维护刀具、砧板等厨具，确保其正常使用和延长使用寿命。
5.配合协作：与厨师团队紧密合作，确保菜品制作流程顺畅。及时沟通食材情况，协助厨师长解决问题。
6.切割安全：使用刀具时要保持专注，遵循安全操作规程，避免发生切割事故。
7.厨具保养：定期清洁和维护刀具、砧板等厨具，保持其锋利度和使用性能。