一、 岗位职责

菜品制作与出品：

严格按照标准食谱（SOP）和传统工艺，独立完成各类经典潮州菜品的烹饪，如卤水、打冷、海鲜、汤羹、小炒、点心（如粉粿）等。

精通潮州特色菜肴的制作，如卤水拼盘、冻蟹、生腌海鲜、蚝烙、护国菜、牛肉丸、返沙芋头、各种煲仔菜和鱼饭等。

负责所需食材的初步加工、腌制、上浆、焯水等准备工作，确保备料充足且符合标准。

掌控火候与调味，确保每一道出品的菜肴在色、香、味、形、器上都达到餐厅要求的高标准。

厨房运营与协助：

负责维护所用灶台、厨具、设备的清洁与保养，遵守安全操作规程。

进行厨房的日常管理工作，包括但不限于食材验收、库存管理、成本控制等。

参与新菜品的研发与试制，为菜单创新提供建议。

遵守食品卫生安全法规，确保工作区域始终符合高标准的卫生要求。

二、 基本要求

1. 专业技能与知识：

扎实的烹饪基本功： 精通刀工、勺工、火候、调味等中式烹饪核心技艺。

深厚的潮州菜专业知识：

卤水功夫： 深刻理解卤水的调配、保养和使用，能制作出香醇地道的潮州卤水。

海鲜处理： 精通各种海鲜的挑选、宰杀和烹饪技法，尤其是清蒸、白灼、生腌等突出原味的做法。

汤羹制作： 擅长吊制清汤、高汤，能烹制各类精致汤品和羹类。

打冷技艺： 熟悉鱼饭、生腌等冷盘菜式的制作和保存方法。

食材认知： 对潮州菜常用特色食材（如普宁豆酱、鱼露、菜脯、各种海鲜、牛肉等）有深入的了解，能精准鉴别其品质。

成本意识： 具备一定的成本控制意识，能够合理利用食材，减少浪费。

2. 经验与资质：

经验： 通常要求3以上专业潮州菜餐厅厨房工作经验。

资质： 持有国家认可的中式烹调师职业资格证书（中级或高级）者优先。

3. 个人素质与能力：

味觉灵敏： 拥有敏锐的味觉和嗅觉，能精准分辨复杂的风味。

注重细节： 对菜品出品有极致的追求，注重摆盘美观和细节处理。

吃苦耐劳： 厨房工作强度大，需具备良好的身体素质和抗压能力，能适应长时间站立和高温环境。

团队精神： 具备良好的沟通能力和协作精神，能融入快节奏的团队工作。

学习与创新： 热爱烹饪事业，有持续学习的热情，既尊重传统，也愿意在经典基础上进行合理的创新。

卫生习惯： 拥有极强的个人卫生和食品安全意识。