一、 岗位职责
菜品制作与加工：
严格按照标准食谱（SOP）完成各类贵州特色菜肴的切配、腌制、烹制、装盘等工作。
精通贵州菜经典菜品的制作，如：酸汤鱼、辣子鸡、宫保鸡丁（黔式）、折耳根炒腊肉、丝娃娃、盗汗鸡、各类蘸水及凉拌菜等。
负责贵州特色调味料（如糍粑辣椒、酸汤、豆瓣酱、木姜子油、糊辣椒等）的制备、保管与使用。
食材管理与准备：
参与贵州特色食材的验收、储存与管理，确保原材料新鲜、优质，符合菜品要求。
负责每日所需食材的初加工和准备工作，保证备料充足且符合标准。
质量控制与食品安全：
对每道出品的色、香、味、形、器负责，确保品质稳定如一。
严格执行食品安全与卫生标准，维护工作区域、设备和用具的清洁卫生，遵守“五常法”或“6T”管理等规范。
菜单研发与创新：
根据季节变化、市场趋势和顾客反馈，参与或主导新菜的研发，在传统基础上进行创新。
协助厨师长进行成本核算，设计既有特色又有利可图的菜品。
厨房运营协助：
协助管理厨房日常运作，合理使用和维护厨房设备。
服从工作安排，与其他厨师密切配合，确保高效出餐。
二、 任职要求
专业知识与技能：
精通贵州菜系：深刻理解贵州菜“酸、辣、鲜、香”的风味特点，掌握其核心烹饪技法，如腌、煮、炖、蒸、炒、凉拌等。
刀工娴熟：具备扎实的刀工基础，能胜任各种食材的切配工作。
调味功底深厚：擅长制作和运用贵州特色复合调味料，尤其是对各种辣椒（糊辣椒、糍粑辣椒、油辣椒）和酸汤的运用有独到心得。
熟悉食材：了解贵州本地特色食材（如折耳根、盐酸菜、腊肉、豆豉粑等）的特性及处理方法。
工作经验：
拥有3年及以上专业贵州菜餐厅或中高档中餐厅炉头岗位工作经验。
有担任过副厨师长或头锅经验者优先。
有从0到1参与贵州菜餐厅菜品设计或菜单制定经验者尤佳。
职业素养：
责任心强：对出品质量有极高的要求，工作严谨细致。
团队合作：具备良好的沟通能力和团队协作精神，能适应高强度的工作环境。
学习与创新：热爱烹饪事业，乐于学习新技术，对菜品创新有热情和想法。
身体健康：持有有效的健康证明，无传染病史，能适应长时间站立和高温环境工作。
教育背景：
初中及以上学历，烹饪专业毕业或接受过系统烹饪培训者优先。