职位描述
一、岗位职责
• 新餐品研发
• 负责根据市场需求、季节变化、节日主题等，策划并研发新菜品。包括但不限于中式菜肴、西式菜品、特色小吃、饮品等，丰富餐厅的菜品种类，满足不同客户群体的需求。
• 关注行业动态和流行趋势，定期收集市场信息，了解竞争对手的菜品创新情况，结合餐厅的品牌定位和目标客户群体，提出创新性的菜品研发方向和思路。
• 参与新菜品的市场调研工作，包括对食材的产地、品质、价格以及供应商的考察，确保新菜品的食材供应稳定且符合品质要求。
• 组织并参与新菜品的研发试验，确定菜品的配方、制作工艺、口味标准等，并进行成本核算，确保新菜品在满足口味和品质要求的同时，具有良好的成本效益。
• 协助制定新菜品的标准化制作流程，包括食材的处理、烹饪方法、装盘要求等，确保新菜品在餐厅各分店或厨房能够保持一致的品质和口感。
• 餐品品质提升
• 定期对餐厅现有菜品进行品质评估，收集顾客反馈意见，分析菜品在口味、口感、外观、营养等方面存在的问题和不足之处，制定相应的改进方案并组织实施。
• 监督餐厅厨房的菜品制作过程，确保厨师严格按照标准化流程操作，保证菜品的品质稳定性和一致性；针对制作过程中出现的问题，及时提供技术支持和解决方案。
• 与供应商保持密切沟通，了解食材的供应情况和品质变化，及时调整食材采购标准或寻找更优质的替代食材，确保菜品的原材料品质。
• 跟踪菜品的销售数据和顾客满意度调查结果，根据数据反馈对菜品进行优化调整，提升菜品的受欢迎程度和市场竞争力。
• 菜品标准化与培训
• 负责制定和完善餐厅菜品的标准化制作手册，详细记录每一道菜品的配方、制作工艺、操作步骤、质量标准等信息，为厨房人员提供明确的操作指南。
• 定期组织厨师团队进行菜品制作培训，传授新菜品的研发思路、制作技巧和品质标准，确保厨师能够熟练掌握并严格按照标准化流程制作菜品。
• 指导厨师在实际操作中如何控制菜品的成本，包括食材的合理使用、浪费控制等，同时保证菜品的品质不受影响。
• 菜品创新与改良
• 结合餐厅的经营策略和品牌形象，提出菜品创新和改良的建议，推动餐厅菜品的持续更新和升级，提升餐厅的市场竞争力和品牌形象。
• 参与餐厅的菜品推广活动，根据活动主题和目标，设计和研发特色菜品或套餐，为餐厅的营销活动提供有力支持。
• 与餐厅的运营团队、营销团队紧密合作，根据市场反馈和销售数据，不断优化菜品结构，提高餐厅的经营效益。
• 食材研究与应用
• 研究不同食材的特性、营养价值、烹饪方法和搭配禁忌，为菜品研发提供科学依据，确保菜品的营养均衡和健康美味。
• 关注新型食材和调味品的市场动态，积极探索其在餐厅菜品中的应用，为菜品创新提供新的思路和方向。
• 协助采购部门对食材供应商进行评估和筛选，确保食材的质量和供应稳定性，同时为餐厅降低成本提供参考意见。
二、任职要求
• 教育背景
• 大专及以上学历，烹饪专业、食品科学与工程、酒店管理等相关专业优先。
• 工作经验
• 3年以上餐饮行业菜品研发或厨房管理经验，具备中式菜肴、西式菜品、特色小吃、饮品等研发经验者优先。
• 专业知识与技能
• 精通各类烹饪技巧和方法，熟练掌握中式烹饪、西式烹饪、烘焙、饮品调制等技能，能够独立完成新菜品的研发和制作。
• 熟悉食材的特性、品质标准和采购渠道，对食材的季节性、产地、价格等因素有深入了解，能够根据食材的特性进行菜品创新和改良。
• 具备良好的食品卫生和安全知识，熟悉国家食品安全法规和标准，确保研发的菜品符合食品安全要求。
• 熟练掌握菜品成本核算方法，能够有效控制菜品成本，提高餐厅的盈利能力。
• 具备一定的创新能力，能够根据市场需求和流行趋势，不断推出新颖、独特的菜品，提升餐厅的市场竞争力。
• 熟悉餐饮行业的市场动态和发展趋势，了解消费者口味和需求的变化，能够及时调整菜品研发方向和策略。
• 个人素质
• 具有高度的责任心和敬业精神，注重细节，对菜品的品质和口感有严格的要求，能够确保研发的菜品符合餐厅的品牌定位和顾客期望。
• 具备良好的沟通能力和团队协作精神，能够与厨房团队、运营团队、采购团队等密切合作，共同推动餐厅菜品的研发和品质提升工作。
• 具有较强的学习能力和适应能力，能够不断学习新的烹饪技术和管理理念，适应餐饮行业快速发展的变化。
• 具备良好的创新思维和问题解决能力，能够快速应对研发过程中遇到的各种问题和挑战，提出有效的解决方案。
• 具有良好的审美能力和艺术修养，能够设计出美观、大方的菜品装盘效果，提升菜品的视觉吸引力。
三、工作地点
乌鲁木齐经开万达
四、薪酬待遇
• 薪资范围：10000-15000元/月，具体薪资根据个人能力和经验面议。
以担保或任何理由索取财物，扣押证照，均涉嫌违法，请提高警惕