职位描述
岗位职责
- 负责各类冷菜的烹调制作，包含凉菜、冷荤、刺身等。严格把控制作流程，保证出品口味、色泽、造型符合要求，满足顾客对菜品品质的期待。
- 每日检查餐后冷菜原料的消耗状况，依据营业情况和库存，及时申购补充冷菜制作所需的原材料，确保食材新鲜、充足，避免浪费。
- 严格遵循卫生标准操作，负责冷菜专用工具、砧板、容器的日常消毒，定时清理冰柜、烤箱等设备，维持操作区域的清洁卫生，保障食品安全。
- 合理储存各类冷荤原材料，按照食材特性妥善保管，确保食材在保质期内品质稳定，防止变质与损坏。在制作过程中，精准把控用料，降低食材损耗成本。
- 参与冷菜菜单的更新，结合季节变化、市场流行趋势与顾客反馈，构思并研发新的冷菜菜品，提升酒店餐饮的竞争力。
- 协同食品检验部门，配合菜品抽查及留样工作，确保冷菜从原材料到成品都符合食品安全标准，为顾客提供安全可靠的食品。
- 与厨房其他岗位协作，主动承担冷菜制作与出品任务，保障宴会餐饮服务顺利进行。
任职资格
- 具备 3 - 5 年酒店冷菜岗位工作经验，有星级酒店从业经历者优先。能独立且熟练完成各类冷菜制作工序，熟悉不同菜系冷菜风格与制作工艺。
- 持有中级及以上厨师职业资格证书，拥有扎实的烹饪专业知识，精通冷菜制作技巧，如刀工精湛、调味精准、摆盘美观。
- 熟悉食品安全法规与卫生标准，具有强烈的食品安全意识，能够在工作中严格执行相关规范，保障食品质量安全。
- 具备一定的成本控制意识，能合理规划食材采购与使用，有效降低冷菜制作成本。
- 拥有良好的团队协作精神，能与厨房其他岗位及酒店各部门有效沟通，听从上级工作安排，在餐饮高峰时段和高强度工作环境下，保持高效工作状态。
以担保或任何理由索取财物，扣押证照，均涉嫌违法，请提高警惕