一、岗位职责
1.依据菜品标准，将蔬菜、肉类、海鲜等各类食材切成精准形状与尺寸，确保满足烹饪需求。
2.严格按配方对需腌制食材进行操作，精准把控盐、糖、料酒、生抽等调料用量，使食材充分入味。
3.为炉灶厨师准备好所需食材，高峰时段来临前，合理预估菜品食材用量并提前切配准备。
4.对刀具、砧板、切菜机进行全面清洁与消毒，清扫工作区域卫生，同时检查剩余食材质量，做好分类存放。
5.定期维护刀具，确保锋利；检查砧板是否平整、有无损坏；查看切菜机运行状况，及时报修故障设
6.积极与炉灶、打荷等厨房各岗位沟通，了解菜品制作需求与流程。
7.切配过程中，合理利用食材，妥善处理边角料，严格按标准用量操作，避免食材浪费。
二、任职资格
1.具备 3 年以上酒店砧板工作经验，有星级酒店工作经历者优先考虑。
2.熟练掌握直刀、片刀、花刀等多种刀法，能完成复杂食材的精细切配。
3.深入了解各类食材特性、产地、季节特点，掌握食材鉴别及储存方法，确保食材新鲜可用。
4.具备良好沟通能力，能与厨房同事密切配合，协作完成厨房各项工作任务。
5.熟悉食品安全法规和卫生标准，工作中严格遵守，预防食品安全事故发生。
6.对待工作认真负责，严谨细致，严格遵守规章制度。