1.保证足够的食物库存并合理控制食物成本，合理利用原材料并结合季节性原材料准备相关 出品；

2.全面掌握菜单的烹饪技术，控制出品标准，协助定购、监测收货的食品质量和数量，监督 厨师按照标准准备食品。

3.熟悉掌握货品，制定餐料的订购计划，控制餐料的进货、领取，经常检查餐料的库存情况， 防止变质和短缺；

4.完成厨房员工的日常工作安排和岗前培训，确保厨房员工能够具备单独操作和当班的能力 和准备；

5.培训新的团队成员进行厨房相关的日常运作；

6. 负责监督所有厨房食品质量的准备、要不断的检查食品的味道、温度外观，确保所有的食 品没有腐烂、变质 ，指导厨师按照菜谱的标准准备出品并达到一致的标准要求；

7.掌握厨房设施、设备、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加 强日常管理 ，防止事故发生。