切配工作‌：根据菜肴品种和质量要求，对菜肴的主料和辅料进行搭配，确保刀工质量，大小、薄厚、粗细均匀，无连刀，符合烹饪要求‌。

‌卫生和质量把控‌：切配时要把好质量卫生关，腐烂变质原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒‌。

‌原材料管理‌：合理使用各种原材料，避免浪费；负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类‌。

‌卫生清洁‌：切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、案板、盛菜容器洗净，摆放整齐；保持厨房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生‌。