职位描述
具体岗位职责
（一）质量体系搭建与维护
- 体系文件管理：制定并更新骨汤生产专属的质量体系文件，包括《原料验收标准（牛骨 / 香料）》《骨汤熬制工艺质量规范》《成品检测作业指导书》等，确保文件覆盖从原料入厂到成品出库的全流程，每年组织 1-2 次文件评审，根据行业法规（如《食品安全法》）及客户需求（如餐饮连锁的特殊质量要求）优化内容。
- 认证与审核配合：牵头对接第三方机构，完成 HACCP、ISO22000 等食品安全体系的认证与年审工作，提前 3 个月梳理骨汤生产各环节的关键控制点（如熬制温度监控、防腐剂添加限额），准备审核资料（如检测报告、工艺记录），确保审核通过率 100%；同时组织内部质量审核，每季度抽查 1-2 个车间（如骨汤熬制车间、包装车间），形成审核报告并跟踪整改情况。
（二）全流程质量监控与异常处理
- 原料端质量把控：联动采购部，对进厂的牛骨、香料等原料进行抽样复核，对照《原料验收标准》检查新鲜度（如牛骨的冷链温度记录）、农残 / 药残指标，发现不合格原料（如牛骨变质、香料农残超标）时，立即出具《原料拒收单》，并跟踪退回流程，每月统计原料不合格率，形成《原料质量月报》提交品控总监。
- 生产端过程管控：每日巡查骨汤生产车间，重点监控熬制环节的温度（如是否稳定在 100-105℃）、时间（如熬制 4-6 小时是否达标）及辅料添加（如盐、增鲜剂的用量是否符合配方要求），检查生产设备（如熬制锅、过滤装置）的清洁消毒记录，发现工艺偏离或卫生不达标时，立即叫停生产并协同生产部制定整改方案（如重新清洁设备、调整熬制参数），确保生产过程质量偏差率低于 0.5%。
- 成品端检测监督：监督成品检测部执行骨汤成品的质量检测，包括感官指标（色泽、香气、口感）、理化指标（水分、蛋白质含量）、微生物指标（菌落总数、大肠杆菌），核对检测报告的完整性与准确性，对不合格成品（如微生物超标）启动《不合格品处理流程》，协调仓储物流部隔离存放，并分析不合格原因（如包装密封不严、仓储温度过高），制定预防措施（如更换包装材质、优化仓储冷链设置）。
（三）跨部门协同与质量培训
- 跨部门联动：每周与生产中心召开质量沟通会，反馈生产过程中的质量问题（如熬制环节的温度波动），协助生产部优化工艺；每月与营销中心对接，收集 B 端餐饮客户（如连锁火锅店）的质量反馈（如骨汤口感偏差），分析是否为体系漏洞（如成品批次间的工艺一致性不足），并推动相关部门整改；同时配合研发中心，在新品骨汤（如香辣骨汤）研发阶段，制定对应的质量检测标准，确保新品符合上市要求。
- 质量培训与宣导：每季度组织 1 次全员质量培训，针对生产车间员工重点讲解《骨汤熬制质量规范》《个人卫生要求》，针对采购部员工培训《原料验收流程》，针对仓储物流部员工培训《成品冷链存储标准》；制作质量宣传材料（如车间质量警示海报、员工手册质量章节），张贴于生产车间、仓库等区域，提升全员质量意识，确保培训覆盖率 100%，员工质量知识考核通过率不低于 90%。
（四）质量数据统计与分析
- 数据收集与整理：每日收集原料验收记录、生产过程监控数据（如熬制温度曲线）、成品检测报告等质量相关数据，录入企业质量信息系统，确保数据真实、完整，无遗漏。
- 数据分析与改进：每月对质量数据进行分析，包括原料不合格率、生产过程偏差次数、成品合格率等，识别质量薄弱环节（如夏季香料易受潮导致农残超标），制定针对性改进计划（如优化香料存储条件）；每季度形成《质量体系运行报告》，上报品控总监，为企业调整质量策略（如升级检测设备、更换原料供应商）提供数据支持。
以担保或任何理由索取财物，扣押证照，均涉嫌违法，请提高警惕