具体岗位职责

1. 出品制作与质量控制

· 菜品制作：熟练掌握并执行所有焗烤菜品（如芝士焗饭/面、焗意粉、焗海鲜、焗蔬菜、披萨等）的标准配方、工艺流程与烹调时间。
· 备料准备：根据预估需求，准备所需的酱汁（如白汁、红酱、奶酪酱）、预制食材（如煮好的意面、米饭）及装饰配料。
· 火候与时间控制：精准控制烤箱/焗炉的温度、时间和模式，确保菜品上色均匀、芝士融化适度、食材熟度完美。
· 质量检查：对每一份出品的外观、色泽、香气、口感和温度进行最终检查，确保“零缺陷”出餐。
· 创新与改良：在厨师长指导下，参与研发新式焗烤菜品或优化现有菜谱。

2. 食材与物料管理

· 库存管理：负责焗烤档所需食材、奶酪、调味料等的日常盘点与申领，确保供应充足且不过量积压。
· 食材处理：按要求对食材进行初步加工，如切配、焯水、腌制等。
· 成本控制：严格按标准配方投料，避免浪费，协助控制食材成本。
· 保质期监控：遵循“先进先出”原则，确保所有用料在最佳使用期内。

3. 设备维护与区域管理

· 设备操作与保养：安全、规范地操作烤箱、焗炉、喷枪等专业设备，并执行每日清洁和定期深度保养。
· 工作台管理：保持工作台面、器具的清洁、干燥与有序，符合食品安全规范。
· 区域卫生：负责焗烤档所属区域的日常清洁、消毒工作，确保符合餐厅及卫生部门的最高标准。

4. 安全与卫生遵守

· 食品安全：严格遵守个人卫生规定（如穿戴整洁工服、帽、口罩），执行食品交叉污染预防措施。
· 操作安全：熟悉设备安全操作规程，注意高温防护，预防烫伤、火灾等安全事故。
· 合规性：确保所有操作符合本地食品安全法规及餐厅的HACCP（危害分析临界控制点）体系要求。

5. 协作与沟通

· 与前厅沟通：及时了解客人的特殊要求（如免葱、加辣），并与传菜部协调出餐速度。
· 与后厨协作：与切配、热菜、凉菜等岗位紧密配合，确保工作流程顺畅高效。
· 信息反馈：主动向厨师长或管理层反馈食材质量、设备异常或运营问题。

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三、任职要求（通常与职责配套）

· 经验：具备1年以上自助餐、焗烤后厨经验，熟悉焗烤工艺者优先。
· 技能：掌握烤箱、焗炉的使用与基础维护知识；具备良好的时间管理能力和在高温高压环境下工作的耐力。
· 品质：责任心强，注重细节，有团队合作精神，对食品品质有追求。
· 体力：能够适应长时间站立、搬运物料及在高温环境下的工作。