工作描述:在项目经理直接领导下，全面负责厨房员工的管理和菜肴出品质量及成本管控。

一、岗位职责:

1、在项目部经理的督导下，全面负责厨师的组织、指挥和烹饪工作。

2、了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。抓好厨师的技术和管理培训工作，提高厨师技术水平。

3、组织指挥调度日常菜品、宴会的菜品制作。

4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。

5、遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查;落实货源购进的验收和储存。

6、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法，与前厅保持良好联系，听取顾客的意见。不断地研制、创新菜式。

7、负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。

8、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。

9、时刻了解菜价行情，做好菜品的合理定价，协助项目经理和财务做好成本核算。

10、做好当日剩菜的处置及记录工作;

11、督导厨师做好卫生清理及水电气检查记录表格的填写;

12、协调好前后台的关系，开餐期间保证菜品不断档不浪费;

13、严格执行消防操作制度，预防发生事故。

二、任职资格：

1、年龄40岁以下，持有高级厨师证；

2、有3-5年企业食堂厨师长管理经验；

3、身体健康，责任心强，能吃苦耐劳，服从领导安排。