职位描述
岗位职责：
一、出品品质与工艺把控
- 工艺标准化执行：严格遵循广式点心传统制作工艺，监督从食材预处理、馅料调配到蒸 / 烤 / 炸的火候、时间全流程，确保每款点心品质稳定。
- 食材品质管控：制定广点专用食材采购标准，每日验收食材时严格把关，杜绝劣质或过期食材入库；监督食材储存规范，避免变质损耗。
- 新品研发与优化：结合季节和顾客反馈，牵头研发新品，确定配方、制作流程后组织团队培训；定期淘汰滞销品类，优化菜单结构，保持出品竞争力。
二、厨房团队管理与调度
- 人员分工与排班：根据早茶、下午茶高峰时段客流需求，合理安排点心师傅、帮工的分工，优化排班表，确保人力适配生产节奏，避免出餐拥堵或人力浪费。
- 技能培训与考核：负责新员工带教，从基础手法、工艺要点到设备操作全程指导；定期组织老员工技能提升培训，通过实操考核检验成果，提升团队专业度。
- 日常执行监督：巡查厨房内点心档口员工的操作规范、仪容仪表，对违规行为当场纠正；建立奖惩机制，表彰出品稳定、效率高的员工，对失误较多的员工针对性辅导。
三、成本控制与库存管理
- 物料损耗管控：规范馅料、面皮等物料的用量配比，监督员工按需取用，减少边角料浪费。
- 库存与采购管理：每日盘点点心食材库存，根据销量预估制定精准采购计划，确保食材充足且无积压；定期核对库存数据，清理临期食材，避免浪费，同时控制单品成本，保障利润空间。
四、后厨协同与效率提升
- 前后端需求衔接：实时对接前厅传递的点单需求，合理调整出餐顺序，确保点心及时上桌且符合顾客需求；主动收集前厅反馈的出品问题，快速优化整改。
- 卫生与安全合规：严格执行食品安全法规，监督食材加工、储存、出品全流程的卫生规范；定期组织员工开展食品安全培训，参与厨房安全检查，杜绝安全事故。
五、数据统计与汇报
- 每日统计广点的销量、损耗、成本等数据，每周汇总分析，识别畅销 / 滞销品类、成本异常点。
- 定期向厨房总监或餐厅经理汇报出品情况、团队状态及优化建议（如调整食材采购、优化配方），支撑经营决策。
以担保或任何理由索取财物，扣押证照，均涉嫌违法，请提高警惕