职位描述
一、运营管理与服务把控
- 制定餐饮部日常运营规范，包括服务流程（如顾客接待、点单、传菜、结账）、卫生标准（餐桌清洁、餐具消毒、后厨前厅卫生），并监督员工严格执行，确保门店运营有序。
- 实时监控门店运营状态，包括客流高峰时段的座位调配、翻台率提升，及时处理突发问题（如顾客投诉、菜品延迟、设备故障），保障顾客用餐体验。
- 定期巡场检查，重点关注服务细节（如员工礼仪、菜品上桌温度、餐具摆放），对不合规行为当场纠正，每周汇总问题并优化运营流程。
二、菜品与成本管控
- 参与火锅菜品研发与更新，结合季节、顾客反馈（如口味偏好、食材新鲜度），提出菜品调整建议（如新增时令蔬菜、优化锅底配方），并协同后厨制定菜品标准（如分量、摆盘）。
- 负责食材成本管控，制定食材采购计划（根据客流预估采购量），监督食材验收（确保新鲜、足量）、储存（避免浪费、变质），控制食材损耗率（如制定切配标准、减少边角料浪费）。
- 管理餐饮部费用支出，包括物料采购（餐巾纸、调料瓶等）、水电能耗、员工餐成本，每月分析成本数据，制定降本方案（如更换高性价比供应商、优化能源使用）。
三、团队管理与培训
- 搭建餐饮部团队架构，明确各岗位（服务员、传菜员、收银员、保洁员）职责，负责员工招聘、排班（根据客流高峰合理安排人力），确保人力配置高效。
- 制定员工培训计划，包括新员工入职培训（服务流程、菜品知识、安全规范）、在职员工技能提升（如推销技巧、应急处理），定期组织考核，提升团队专业能力。
- 建立员工激励与考核机制，设定业绩指标（如翻台率、顾客好评率），每月评选优秀员工并给予奖励（现金、荣誉证书），同时对不合格员工进行辅导或调岗，提升团队积极性。
四、顾客关系与营销配合
- 直接对接重要顾客（如熟客、团体订餐客户），建立客情档案，定期回访收集反馈，针对投诉问题（如口味、服务、价格）制定整改措施，提升顾客忠诚度。
- 配合门店营销活动（如节假日促销、会员日、新客优惠），带领团队执行活动方案（如主动推荐活动套餐、引导顾客注册会员），助力达成营收目标。
- 收集周边竞品信息（如菜品价格、促销活动、服务特色），分析优劣势并反馈给管理层，为门店营销决策提供参考。
五、安全与合规管理
- 负责餐饮部安全管理，包括消防安全（定期检查灭火器、疏散通道）、食品安全（食材保质期检查、生熟分开存放）、员工操作安全（如避免烫伤、滑倒），每月组织安全培训与演练。
- 确保门店合规经营，严格遵守餐饮行业相关法规（如卫生许可证、员工健康证办理），配合市场监管部门检查，避免合规风险（如无证经营、食材不合规）。
以担保或任何理由索取财物，扣押证照，均涉嫌违法，请提高警惕